香脆泰式韭菜炸物

作者： 初哥哥_

此菜譜出自泰裔油管博主：Pailin's Kitchen 這個菜的英文是crispy garlic chive dumplings，泰文是กุยช่ายทอด，我實在不知道怎麼翻譯，因為這不是我們認知中的dumpling（餃子）；因為它是有煎炸的部分的，所以我就稱之為“炸物”好了。喜歡吃韭菜的朋友們就來嘗試一下吧！ 原視頻：https://www.youtube.com/watch?v=3JFkht4WX9Y&list=PLxQdWGxypWDNW1Olzy9GhVQ7XzHj9GosM&index=60&t=0s 原菜譜：https://hot-thai-kitchen.com/guichai-tod/

用料

• 炸物（餃子）
• 韭菜 230g
• 糖 2茶匙tsp
• 醬油 半湯匙tbsp
• 鹽 半茶匙tsp
• 泡打粉（可選） 1/4茶匙tsp
• 蒜油（或普通菜油混合一點點蒜粉） 2茶匙tsp
• 白胡椒粉 1/4茶匙tsp
• 粘米粉 100g
• 木薯澱粉 100g
• 水 1杯cup
• 醬汁
• 糖 1湯匙tbsp
• 水 1湯匙tbsp
• 醋 1湯匙tbsp
• 甜醬油 1.5湯匙tbsp
• 醬油 1湯匙tbsp
• 泰式辣椒醬（三巴醬） 2-3茶匙tsp

香脆泰式韭菜炸物的做法步骤

步骤 1

韭菜切碎。

步骤 2

把【炸物（餃子）】用料中的糖、醬油、鹽、泡打粉、蒜油、白胡椒粉全部倒進切好的韭菜中，放置二十分鐘。 此處加入泡打粉是因為可以防止後面煎炸時韭菜變黃，並且可以讓炸物上色更好看。

步骤 3

現在準備麵糊：一杯冷水倒入鍋中（還沒開火）。

步骤 4

倒入粘米粉。

步骤 5

倒入木薯粉。

步骤 6

攪拌均勻。

步骤 7

現在可以開火了，小火慢煮。其間要用鍋鏟不斷攪拌，記得要攪拌到鍋底，以防粘鍋。 煮到圖片中呈現的粘稠度即可。

步骤 8

把剛剛調好味的韭菜倒進麵糊中，攪拌均勻。

步骤 9

倒入蒸盤中。蒸盤的底部要鋪一層烤盤紙，並且蒸盤內部要鋪上一層油，不然等蒸熟之後因為太黏會很難弄出來。

步骤 10

燒一鍋水，水開後即可把蒸盤放進去蒸。 鍋蓋可以用一塊乾淨的布包裹著，這樣可以防止水蒸氣掉落到蒸盤里。 蒸15分鐘左右或直至它熟透。

步骤 11

熟了，端出來。放涼二三十分鐘。

步骤 12

用刀子刮一圈，幫助麵糊和烤盤脫落。

步骤 13

把烤盤翻過來，麵糊就會掉下來啦，把烤盤紙撕掉。

步骤 14

切塊。

步骤 15

現在要開始煎炸了。在一個不粘鍋（劃重點）裡面倒入足以覆蓋半個韭菜方塊高度的油。 燒至油熱。把切好的韭菜方塊放進去煎。

步骤 16

煎到四個面都金黃即可盛出，碟子墊一層廚房紙濾一下油。

步骤 17

現在來做醬汁。把所有【醬汁】用料充分混合均勻即可。

步骤 18

裝盤啦。

菜谱创建时间：2019-03-02 01:29:21