浓香核桃塔【君之版】

作者： 白果126

首先感谢君之老师，我开始学烘焙时候，就是一直跟着老师方子学习。自从以前在必胜客吃过这款甜品后一直是家人最爱，后来必胜客再也没有这款甜品。开始学烘培发现君之老师的方子后就一直在家做。久而久之浓香核桃塔成为我最拿手的甜点之一，也是贿赂朋友同事佳品，俘获很多朋友的胃；就连朋友家特别讨厌核桃的小朋友吃过后都非常喜欢💕 原方是4个直径10CM的小塔，由于家里模具有限，我一般会用这个方子做一个6寸（16CM）菊花派盘的大塔和一个10CM的小塔。 烘焙：180度，中层，20-25分钟左右。我家的烤箱温度一直较高，所以一般烤20分钟，原方25分钟。烤焙时间主要根据自己烤箱脾气，只要烤到塔皮呈微金黄色即可。

用料

• 塔皮
• 高粉 100克
• 细砂糖 30克（如果怕甜糖量减半）
• 黄油 65克
• 鸡蛋液 20克
• 盐 少许（一小撮）
• 核桃馅料
• 白砂糖 65克
• 蜂蜜 30克
• 核桃仁 100-120克
• 牛奶 80克
• 黄油 5克

浓香核桃塔【君之版】的做法步骤

步骤 1

准备好一切材料。黄油提前软化好。然后开始做核桃馅料

步骤 2

将65克细砂糖和30克蜂蜜混合，一定用小火加热，要不停搅拌，一直到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦糖色，关火。这一步一定要耐心。

步骤 3

80克牛奶煮开缓缓倒入上面的糖浆，一边倒一边搅。这一步将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意——首先牛奶需要烧沸，其次一定要缓缓倒入，否则会飞溅出来。

步骤 4

加入5克黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆

步骤 5

倒入核桃到熬好的糖浆

步骤 6

搅拌均匀，冷却后核桃馅料就制作好了。准备开始做塔皮

步骤 7

将软化好的65克黄油和30克细砂糖以及一撮盐，用筷子搅拌均匀，不用打发

步骤 8

分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合

步骤 9

把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里，揉成面团，静止20分钟。如果为了后期好操作可以稍微放在冰箱冷藏一下

步骤 10

擀成3毫米薄片。提示：天气热的时候，为了好操作，铺一张保鲜袋撒上薄薄一层面粉防粘，然后面团上面也盖一张撒薄粉的保鲜袋，这样擀皮子防粘还容易操作铺到塔盘里

步骤 11

把擀好的薄片盖在塔模上

步骤 12

用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去

步骤 13

在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起

步骤 14

填入核桃馅料，静置20分钟后，放进预热好的烤箱，180度，20-25分钟烤焙即可。

步骤 15

多余的塔皮做了几个小饼干

步骤 16

烤好了，新鲜出炉，准备开动吧

浓香核桃塔【君之版】的小贴士

1.如果怕甜腻，饼皮糖减到15克。 2.如果怕腻的朋友，拌好糖浆核桃在放入饼坯中时候，不要把多余的糖浆全部倒入。可以将剩余的糖浆再拌一些核桃作为零食吃。

菜谱创建时间：2019-03-01 23:31:09