啤酒鸭

作者： zlinya

菜谱来自日食记。待补图。

用料

• 鸭 半只
• 啤酒 3/4瓶
• 土豆 1个
• 干香菇
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 1个
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 葱

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

1、鸭子洗净切块，冷水入锅加姜片焯水。焯水出锅后冷水洗净。焯水同时，京葱切段（留少许葱白切丝装盘点缀用），蒜瓣拍碎，干香菇冷水泡发，土豆洗净切滚刀块备用。

步骤 2

2、中小火热锅热油，加入姜片爆炒几下，再加入4段京葱段、蒜瓣、八角和干辣椒爆出香味。或 中小火将锅烧热，加入两勺油，先下姜片爆炒几下，再下蒜、八角、花椒、白胡椒粒炒香，最后下干红辣椒、灯笼椒翻炒几秒，干辣椒容易发黑千万不要炒久了。顺序很重要哦～

步骤 3

3、转中火，倒入鸭肉翻炒至变色，加入老抽、生抽、醋，些许盐和些许糖炒匀。

步骤 4

4、倒入啤酒没过鸭肉，盖上锅盖中小火焖15分钟，放入土豆块和香菇后加盖再焖10分钟。

步骤 5

5、开盖大火收汁至粘稠后装盘，放上葱白进行装饰。啤酒鸭完成。

啤酒鸭的小贴士

倒入烧开的啤酒，开大火待啤酒沸腾，然后转小火焖煮。这里有两种焖法，如果你只做这一个菜，就中小火焖20分钟然后大火收汁。如果还有其它菜，我会煮12分钟，然后关火让它在一边用余温焖25-30分钟，先去做别的菜、等最后再来收汁。 鸭肉在高温下容易煮老，因此西餐料理鸭胸肉时通常会使用低温长时间烹饪，家庭料理不具备这个条件，煮久了的话肉能老到拿出去当兵器，时间短了又不入味，因此就想了煮+焖的方法。

菜谱创建时间：2019-03-01 23:02:31