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超级快徒手淡奶油打发
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超级快徒手淡奶油打发的做法步骤
2020.5.27 最近看见了淡奶油稳定剂的方子。 还看了提拉米苏的方子，然后发现了↑这个。 琪雷萨（我淘宝买的时候一直搜的雷萨斯……），这玩意是加厚版淡奶油，实在想裱花可以用这个。到手的质地会像奶豆腐，直接就可以拿来裱花。 优点是不用打发，稳定性好。 缺点是口感比较扎实，抹面需要另加液体稀释，调味没做好口感会像史前蛋糕的夹馅，抹面加裱花需要的量估计不少。 但是确实比较适合像我一样的新手裱花，现在我家这边不太热，直接加糖用来裱花，家里室温23大概一小时没问题👌🏻就是口感比较扎实，很香。 稳定剂我没有试过，因为这次的被吃掉了哈哈哈，上次淡奶油加巧克力的稳定方法我失败了，准备之后再试试，方子在这里↓ http://www.xiachufang.com/recipe/102307194 另外……妙可蓝多的淡奶油是真难搞啊……我太怀念溢美了(*꒦ິ⌓꒦ີ)
1.首先确认自己到手的是可打发的淡奶油，一般都有whipping cream字样。 2.乳脂量越高是越容易打发的。 3.淡奶油打发原理是往液体中混入空气使其质地变得蓬松。 4.实在不好搞就冻一冻进行手打，看了姐妹们的反馈，不同品牌和乳脂含量对能够打发到什么程度、需要多长时间的影响挺大的。是我想的太简单了。 我买的溢美这个只有百分之三十的乳脂量。百分之三十五的会更好打发。 2020.5.27 今天看到说40%乳脂含量全是重乳脂淡奶油了，比较少见但是很容易打发。确实是，我之前手动溢美的40%没觉得很难打。最近买的妙可蓝多就让人脑阔痛。 但是目前也只看到这一种有40%的，想实验的可以考虑网购。
长方形的食品袋一只。方便后续操作 最好稍微有一点厚度，不会在晃动过程中导致洒漏。 评论区姐妹有提醒可以用料理杯的，同样可以，这样更环保。我想或许揉面的硅胶袋也可以。 其实目的只要保证容器内有淡奶油＋空气就可以了。
淡奶油倒进食品袋，然后像吹气球一样给它吹起来。口扭紧（转几圈），变成如上图的胖子样。
开始放飞自我，使劲晃动。因为淡奶油打发的根本就是往里头搞空气啊。上下，前后，左右都随你。 这个时候，手比较冷比较好操作，就其实就跟普通打发的原理没什么不一样。手热也不怕，反正很快，一分钟不到可能就已经可以到流动性差的地步了。 （我忘看时间了，但是如果照片时间对的话……到这个程度也就用了二十秒……） 如果想进一步可以倒出来用打蛋器手动再打一下。或者加大力度再晃一会儿，别忘了给气233 或者用硅胶刮刀归置一下，袋口剪个角，糙如我就可以往外挤了。
上图是放了一下气，然后用刮板刮了一下，可以看到流动性比较差了，我拍完照也没有流出来。
这样的软刮板哦。 我唯一的刮板，一定要出镜。233 就酱，基本没有技术含量的操作，但是可以不用刷碗。🌚（小声bb，最讨厌刷碗了）
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