泡芙手指饼蛋糕卷

作者： 妍色

用料

• 低粉 90克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 35克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 35克
• 杏仁果碎 适量
• 动物性鲜奶油 150克
• 卡士达鲜奶油泡芙 4个

泡芙手指饼蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作手指饼:分离蛋白蛋黄,蛋白先冷藏,蛋黄加细砂糖打至糖化,并粘稠发白的程度,备用

步骤 2

蛋白从冷藏取出,隔冰水分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白呈直立状态

步骤 3

捞起1/4蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀

步骤 4

加入剩余的蛋白蛋黄糊中拌匀,然后一边筛入低粉一边拌,快速均匀的拌好

步骤 5

烤盘铺不沾布或者油纸,面糊装入裱花袋,用1cm直径圆嘴,斜着均匀的挤出条纹

步骤 6

撒杏仁粉,筛糖粉,190度,烤约10分钟

步骤 7

出炉后,放一会,不烫但还有温度的时候从不粘布上取下

步骤 8

陈手指饼出炉--放置这一时间段来打鲜奶油,打至提起有直尖

步骤 9

手指饼与烤盘的接触面均匀的涂抹奶油,摆上挤好的卡士达奶油馅的泡芙

步骤 10

一般情况下,很多人都用油纸和擀面杖辅助卷起,我这次是用手,卷的稍微紧一点,但是注意别让蛋糕卷裂开.定型完毕就可以切开了

菜谱创建时间：2011-11-27 21:01:00