朴实无华的酸菜鱼

作者： 小黑gaga

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，尽管身为南方人的我，却对这道酸菜鱼多了一份偏爱，它特有的口味，每每让人多了一份期待。这道菜主要以鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口。

用料

• 酸菜 老坛酸菜1颗
• 草鱼 1条2斤左右鱼肉鱼骨分开
• 盐 适量
• 料酒 2勺-3勺
• 姜 8片左右
• 蒜 8瓣左右
• 火锅底料 一个手指头大小的量
• 辣椒 3颗
• 豆腐 2块
• 蔬菜 任意
• 开水 一壶

朴实无华的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

菜市场没见到草鱼，我用了大头鱼来做，味道不错，但肉质易烂，小刺骨多，亲们可选用肉多骨少的鱼来制作，记得切片洗净后用料酒待用

步骤 2

市场的鱼贩子切块有点大，回到家我又切薄了一点

步骤 3

酸菜一颗洗净，主要目的去沙 姜块切片，酸粒切小

步骤 4

豆腐块切片切块都OK，老豆腐可吸收汤汁，嫩豆腐口感顺滑，看个人喜好

步骤 5

所有东西备齐，准备下锅

步骤 6

备齐

步骤 7

火锅料和辣椒干备好

步骤 8

下猪油，热锅冷油是关键

步骤 9

下所有的配料，蒜，姜，辣椒，火锅底料少许，爆香

步骤 10

倒入酸菜炒熟，偏出香味，倒入备用的开水煮开

步骤 11

加入鱼骨头先烧开

步骤 12

水开后加入鱼肉煮至熟透，过程中需要盖上锅盖

步骤 13

过程大火烧开，鱼汤变色，鱼肉全熟即可装盘

步骤 14

铛铛铛，酸菜鱼出锅😍😍😍😍

朴实无华的酸菜鱼的小贴士

酸菜本身带味道，盐可以少放，全程大火至中火

菜谱创建时间：2019-03-01 15:00:54