宫保鸡丁

作者： Yvonne徐

宫保鸡丁，家中常做的一道家常川菜。 这次选用的是剔骨后的太阳谷琵琶鸡腿，炒制后的鸡丁鲜嫩弹滑，再加上酸甜香辣的宫保汁，很是下饭。

用料

• 鸡肉丁 200克
• 油炸花生米 50克
• 葱白丁 50克
• 麻椒粒 5克
• 干红辣椒段 2克
• 辣椒面 4克
• 花生油 2勺
• #腌制鸡丁料#
• 黄酒 4克
• 盐 1克
• 白糖 1克
• 酱油 3克
• 姜粉 1.5克
• 生粉 2克
• #碗汁#
• 白糖 20克
• 香醋 18克
• 黄酒 5克
• 酱油 8克
• 盐 2克
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 水淀粉 1勺

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

太阳谷鸡琵琶腿2个洗净，室温解冻。

步骤 2

用厨房剪刀剔骨取鸡肉。

步骤 3

连皮一起切成大些的丁状。

步骤 4

加入腌鸡丁的调料，抓拌均匀，腌制备用。

步骤 5

花生米炸香后捞出晾凉去皮备用。

步骤 6

取麻椒粒，干红辣椒段，辣椒面备用。

步骤 7

葱白切丁。

步骤 8

把需用的碗汁提前倒好，搅拌均匀。

步骤 9

开始炒制：热锅凉油下郫县豆瓣酱炒匀加入麻椒粒、干红辣椒段再倒入腌制好的鸡肉丁快速炒至6成熟。

步骤 10

加入辣椒面翻炒均匀后倒入提前调好的碗汁，下炸好的花生米后葱白丁。

步骤 11

快速翻炒均匀即可出锅。

菜谱创建时间：2019-03-01 13:49:49