俄罗斯大列巴

作者： 小皮皮de家

大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收

用料

• 面团
• 高筋粉：350g
• 发酵粉：5g
• 鸡蛋：两个
• 白糖：45g
• 盐：3.5g
• 牛奶或水70g
• 黄油：25g
• 果仁
• 葡萄干：70g
• 核桃仁：70g
• 全蛋液少许

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

新疆天山面粉，蛋白质含量很高，我做大列巴和其他很多的面包和中式面点都用这款面粉，没有的小伙伴就用高精粉。

步骤 2

把除去黄油以外的面团食材放入盆内，揉成团后再继续揉上五分钟，（这时候小伙伴会感到怀疑为什么这个面团这么硬，大列巴不同于其他的面包，这款面包就是需要这种瓷实的口感，面团太松软做出来反而没有这种风味了）

步骤 3

加入黄油继续揉，刚开始揉的时候面团会很黏很粘，不用担心，继续揉就对了。大概两三分钟后揉着揉着面团就会变得很光滑了，继续操作五分钟左右即可。这种大列巴不需要揉出手膜

步骤 4

揉好的面团，放入容器盖上盖子放在温暖的地方发酵一倍大，做这款面包一发时不需要完全充分发酵，只需要发酵到原面团的一倍大小即可。（我一般喜欢晚上揉好后放入冰箱低温发酵，早上拿出来回温一小时左右再加入干果，这一步随小伙伴们的时间来决定）

步骤 5

把面团擀成个40cm*35cm左右大小的长方形，（刚开始在擀面的时候比较难擀开，我们可以盖上保鲜膜松弛上十分钟再擀）铺上准备好的果仁（果仁可以放入小伙伴们自己喜欢的食材）

步骤 6

面胚的末端不要放果仁，最后用来收口。把面胚从一端慢慢的卷起来，一定要卷紧实点，卷好后在面板上来回的揉搓几次加一整形和帮助面团变得更紧实些

步骤 7

放入烤箱底盘加入温水，四十度发酵至两倍大小

步骤 8

发酵好后用刀在上面斜着拉上四五刀，然后再刷上薄薄的一层蛋液

步骤 9

烤箱上下火165度提前预热，烤制40-45分钟。面包放入烤箱5分钟左右盖上锡纸，以免上色太重（这个一定要根据自己烤箱来决定，看颜色差不多了就可以盖上锡纸）《建议温度不要太高，温度太高容易把面包烤裂》

步骤 10

烤好的大列巴胖呼呼肉嘟嘟

步骤 11

表皮干脆的大列巴

步骤 12

我们切开来看看，一层一层的型状像蜗牛一样可爱美丽。丰富的果仁脆香的外壳，吃在嘴里何尝不是一种幸福嘞

步骤 13

图片欣赏

俄罗斯大列巴的小贴士

面团偏硬一些口感更好 果仁可以自己DIY

菜谱创建时间：2019-03-01 11:09:51