牛油果溶豆（零失败）

作者： 林雪小厨房

13年入烘焙坑，之后一发不可收拾，不仅仅是因为自己的爱好，更是为了家人和自己的两个宝宝吃的更健康。初入烘焙坑每尝试一个新的作品都会从失败向成功过度，自己都记不清浪费了多少食材。而我也是个“强迫症”患者😁尝试过得作品必须要求完美。这款溶豆，酥脆入口即化，刚好适合小宝宝吃，我家小团子特别喜欢吃，大宝也是看电视拿来当打牙祭的小零食了。不过，有很多人说做溶豆，奶粉最好用的是爱他美一二段，其实只要选择的奶粉没有消泡剂就可以啦！以前用的爱他美，现在用的儿子喝的澳优能力多也可以做出好看的溶豆。其次，关键在于蛋白，蛋白打发到位，一定会成功并且能挤出漂亮的花型的。我用的8尺中号曲奇裱花嘴，喜欢的焙友们可以试试我的方子。蛋白打发我最应该感谢的其实是某品牌的直播烘焙师——小黎。正是因为他的直播教程，让我做出这么成功的溶豆。不再是饼状的溶豆。

用料

• 牛油果泥 30g
• 蛋清 1个大概38-40g
• 奶粉 12g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 3g

牛油果溶豆（零失败）的做法步骤

步骤 1

所有食材备好。

步骤 2

牛油果过筛压成泥，可以更细腻，过滤掉果泥中的柴筋

步骤 3

玉米淀粉，奶粉过筛到牛油果泥中，搅拌均匀成图中顺滑厚重状态，如果觉得太厚重，可以放点酸奶，不过不要太稀。

步骤 4

蛋清分离出来。装蛋白的容器保证无水无油，细砂糖一次性加入，滴入柠檬汁。

步骤 5

这一步蛋白霜的打发至关重要。打发不够或者打发过度都会加速消泡，挤不出花型的。打发先用低速打发至图1蛋清轻微膨胀发白变细腻状态（左上第一张图以此类推）转中速打发至图2出现清晰纹路，最后转高速快速打发，打发的同时转动容器均匀打发至提起蛋抽有坚挺直立的小尖角，最后用低速再打发30秒，提起蛋抽有特别坚挺的大倒三角即可。蛋白霜状态犹如泡沫摩丝一样细腻。

步骤 6

蛋白霜和牛油果泥混合手法也要注意，我是用的炒菜手法翻拌的，要迅速搅拌混合均匀。以免消泡。如果害怕混合不好，可以跟我一样，先取少量蛋白霜和果泥混合，再倒回装蛋白霜的容器就很容易混合均匀了。混合好的状态是非常细腻的。混合好以后装入裱花袋。

步骤 7

挤出大小差不多大的花型，这一步最好速度快一点。

步骤 8

挤花型的同时可以预热烤箱，90度预热10分钟。放入烤箱中层烘烤50分钟左右，出炉前焖一两分钟。溶豆可以轻易剥离油纸就可以出炉了。

步骤 9

做好的溶豆别忘了装入密封罐或密封袋，密封保存哦！自己做的没有添加剂，最好一周之内食用完。

步骤 10

成品。

牛油果溶豆（零失败）的小贴士

1.如果做原味酸奶溶豆的话，和果泥量等量置换即可。牛油果泥可以换成任何你喜欢的果泥。 2.此法打发的蛋白霜同样可以适用于戚风蛋糕蛋白霜的打发方法。 3.烤箱温度和烘烤时间根据自己的烤箱实际情况而定。 4.不要担心太甜，此方中的糖量刚好合适，如果是用自身就有甜味儿的果蔬泥的话，建议不要加糖了。

菜谱创建时间：2019-02-28 21:20:20