香芋扣肉

作者： 哆哆的晴天

菜谱是之前自己结合几个人关于扣肉的菜谱结合做出来的，除了泡太久老抽以至于皮黑乎乎，其他都很好！怕忘记就自己在这里记录mac一下，过程没有拍照，以后补吧

用料

• 芋头 半个
• 五花肉 一块
• 八角 适量
• 生姜 两片
• 葱 1根
• 草果 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 啤酒 适量
• 白胡椒粉 适量

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，皮朝下放入冷水锅中，放入生姜、葱段，还有其他的大料也都可以放进去，有什么就放什么，大火烧开以后煮五分钟翻面，再煮5到6分钟。

步骤 2

煮肉的同时在一个大盘子里或者大碗里放入适量的老抽，不喜欢太黑最好混入适量生抽。

步骤 3

肉煮好后趁热捞出来放到老抽里，然后把肉的每面都涂上一层老抽。

步骤 4

取一个牙签，或者是针，在肉皮上面扎孔，尽量加得多一些均匀一些。

步骤 5

扎好孔以后再把肉的四周抹一层老抽，喜欢上色可以最后把肉皮向下泡在老抽里面浸泡十分钟以上。

步骤 6

泡好以后再把肉挪到一个干净的碗或者盘子里，肉皮向上晾干，直至老抽完全被吸收。

步骤 7

泡肉的时候处理香芋，把香芋去皮，切成约一厘米左右的薄片。

步骤 8

锅里下油，能没过肉皮就好了，把肉皮朝下放进锅里小火煎，盖上盖子，否则油会弹得到处都是，间大约5分钟左右打开看看是否已经起酥，如果未起酥则再放回去，重新煎一煎，肉皮起酥以后取出晾凉。

步骤 9

晾肉的时候用剩下的底油把香芋放进去两面煎一煎，煎至表皮微焦，同样取出晾凉。这次贪方便我直接炸了

步骤 10

然后将浸泡肉皮剩下的老抽倒到一个碗里，加入适量的白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀。

步骤 11

把晾凉的五花肉切成与香芋一样大小的薄片。

步骤 12

把肉和香芋都放进刚刚调的酱汁里面泡一下，然后一层肉，一层香芋的夹起来塞进碗里，尽量塞得紧一些，然后把剩下的酱汁全部淋在肉上面。

步骤 13

蒸锅上汽以后蒸一个半小时，蒸好以后倒扣到盘子里即可。

香芋扣肉的小贴士

如果不是现吃可以少蒸十分钟，连碗一起晾凉，以后放入冰箱冷藏或甲冷冻，等到吃的时候取出直接等中国上气，以后放进去蒸20分钟即可。

菜谱创建时间：2019-02-28 15:05:23