梅干菜扣肉

作者： 龙宝美食小厨房

桂林这边因为比较盛行荔浦芋扣肉，有一些烧卤店里会有炸好的五花肉，龙宝这次就买到了几块炸好的五花肉，用它来做梅干菜扣肉省事多了。不用起油锅炸五花肉，也不用担心会被溅出来的油烫到手。

用料

• 炸五花肉 350克
• 梅干菜 100克
• 黄豆 50克
• 辣椒 2个
• 蒜米 3瓣
• 葱花 适量
• 盐 2克
• 老抽 30克
• 生抽 25克
• 蚝油 20克
• 白砂糖 15克
• 白胡椒粉 2克
• 食用油 10克

梅干菜扣肉的做法步骤

步骤 1

准备好材料和份量，这是一碗的份量

步骤 2

黄豆提前2小时用温水泡发

步骤 3

梅干菜用水泡发，反复清洗到泡过的水变清为止

步骤 4

蒜米去皮切小颗粒，葱花切成小段，辣椒切小段，辣椒可以换成干辣椒

步骤 5

.炸过的五花肉切成1厘米厚度的肉片，长度10厘米

步骤 6

取一个深碗，放入调味酱汁混合均匀

步骤 7

五花肉排好放到碗里，带皮的面贴着碗底

步骤 8

让每一块五花肉都沾上酱汁，腌制20分钟

步骤 9

热锅后下适量的油，放入蒜末和辣椒小火煸出香味

步骤 10

加入梅干菜翻炒掉水分

步骤 11

加入黄豆转大火翻炒均匀

步骤 12

加入盐调味，不要放太咸，腌五花肉的酱汁也是咸的

步骤 13

把梅干菜铺到腌好的五花肉上面和边缘，用勺子压紧实一些

步骤 14

把梅干菜扣肉放入烧开水的锅里大火蒸50分钟左右

步骤 15

蒸的过程中留意锅里的水，不要烧干了。

步骤 16

梅干菜扣肉蒸好放凉一会，用一个盘口比蒸碗大的盘子盖在蒸菜碗上，两只手扣紧碗和碟子，从下往上小心地把蒸菜碗翻上来，让五花肉铺在梅干菜上，撒上适量的葱花

步骤 17

过年请客的硬菜，蒸过的梅干菜特别的下饭

步骤 18

扣肉的热量有些高，过年时候偶尔吃吃还好，不过量就行。

梅干菜扣肉的小贴士

1.要是买不到炸过的五花肉，可以自己买五花肉加姜水腌制用油炸到金黄 2.梅干菜扣肉一定要蒸够时间，不然吃起来很油腻

菜谱创建时间：2019-02-28 14:13:17