香橙面包

作者： 丽特宝

借鉴萱妈微博上的配方 汤种 烤盘 ：35*24*5cm 烤制温度：180 烤制时间：20min ps：总液体量在60%左右。根据各家面粉的吸水量而定，我这里大约在62%。 其实我从没严格按照各家的配料比例来 ，也没吃过什么名家名店出品的蛋糕面包之类的。不是什么特别需求的会对结构造成很大影响的，都是控制总液体量在62%左右，其中牛奶、鸡蛋、淡奶油都是看手速，糖、盐的话看个人喜好。成品后吃过的人都觉得好😊。给自己吃的又不是制造原子弹不用那么紧张，是吧？

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15 克
• 水（牛奶） 75 克
• 以上煮完约80克
• 主面团
• 高粉 260克 克
• 糖 40 克
• 盐 2 克
• 奶粉 10 克
• 鸡蛋 1枚 个
• 酸奶 50克 克
• 牛奶 200 克
• 抹面馅料
• 黄油 40 克
• 细砂糖 25 克
• 全蛋液 45 克
• 杏仁粉 45 克
• 煮橙子汁（橙汁）10 克
• 糖渍橙子
• 鲜橙 1-2 个
• 糖 80 克
• 水 100 克

香橙面包的做法步骤

步骤 1

先做糖渍橙片。橙子切薄片，水、糖一起煮20分钟，放凉备用。忘记拍照片了sorry！

步骤 2

做汤种：把汤种的材料都放在奶锅中文火煮，一边煮一边搅拌，到上图那个感觉就可以了。不急的话放凉冷藏过夜，这样糊化效果会更好。急的话放凉了就可以用了。

步骤 3

开始揉面团吧。汤种+主面团里所有材料，（黄油除外）一起揉到有厚膜之后➕黄油揉到手套膜就可以。我个人的感觉是除了吐司，其他的不需要揉到极夸张的手套膜也是可以的。

步骤 4

只有面包机的厨友，可以先将面团和成团，放置20-60分钟左右再放进面包机揉。（夏天的话酵母后放。）

步骤 5

面团一发：面团滚圆，将桶放在温暖的地方发酵。发酵完成的照片忘记拍了，再一次sorry！

步骤 6

发酵完成之后，排气擀成比模具略小一点的面片。有面条机的用最宽的那档压，压一次折三折再压，来回三次就差不多了。这样既可以排气，成品的组织也会很细腻。

步骤 7

二发完成。把杏仁奶油陷全部均匀抹在面上，橙片用厨房纸擦干码在面上。不要像我一样没耐心，这个还是认真一点吧，毕竟是面门嘛！最后放一点杏仁片。（杏仁奶油馅的制作就是所有材料混匀即可。）

步骤 8

烤箱180度预热，烤20-25分钟。（根据自己的烤箱调整温度和时间。）我感觉这次烤的温度偏高，下次调整到170度25分钟试试

步骤 9

出炉后乘热迅速在表面上刷蜂蜜。

步骤 10

当当当！成品不太完美，凑合看吧！

香橙面包的小贴士

先这样吧。数据有可能计算错误，发现的请提醒我，谢谢！

菜谱创建时间：2019-02-27 21:49:31