黄金虾

作者： 6582_nc49

用料

• 鲜虾 1斤
• 咸蛋黄 8个
• 白砂糖 适量
• 无盐黄油 约60克

黄金虾的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄隔水蒸约20分钟，取出蒸好的咸蛋黄压成蓉，备用；

步骤 2

将虾去虾须去尾，清除虾头脏污，去虾肠，在虾背剪至第三格（令虾仁烹煮后保持弯曲），洗净沥水抹干备用；

步骤 3

烧热油镬，将虾放入泡油，捞起沥油；

步骤 4

用慢火将黄油煮溶，加入咸蛋黄蓉，推煮至咸蛋黄化开。把虾回镬快炒，直至咸蛋黄均匀地包裹每只虾，试味，可下少许糖调味，上碟。

黄金虾的小贴士

1.宜购买咸蛋再取蛋黄，因它比纯咸蛋黄美味，蒸后甘香松化。 2.咸蛋黄蒸熟后要过筛，因为咸蛋黄内有一粒硬物。 3.烹调这道菜不能心急，要有耐心，要慢慢将咸蛋黄推至融化，不能用大火，因为咸蛋黄易焦。

菜谱创建时间：2019-02-27 19:20:50