为家人总结的最棒戚风

作者： 记食小北

烘焙十年以来总结出的少糖减油最佳方案，为着是家里的孩子与老人，并且是最快手最稳定的做法。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 120克
• 食用油 40克
• 面粉 95克
• 糖 70克
• 柠檬汁 几滴

为家人总结的最棒戚风的做法步骤

步骤 1

先做面糊部分，因为蛋白稳定性不如面糊，最好一打出来马上用。首先牛奶和油混合，油选用没有特殊味道的植物油，我用过的有玉米油，葡萄籽油，菜籽油，都不错，花生油就不要了

步骤 2

用蛋抽手动打到奶和油充分乳化混合均匀，有点浓稠的程度，不再看到油分离在外

步骤 3

倒入过筛后的低粉，手动搅拌到无干粉的程度即可

步骤 4

此时可以打蛋了，蛋黄打到面盆中，用蛋抽无规则搅拌均匀，不要搅拌过度以免起筋，蛋白另备一旁待用

步骤 5

搅拌好的面糊细腻无颗粒，这次我在里面加了些橙皮屑orange zest去腥提味

步骤 6

蛋白分两次加糖打发到马上要进入干性发泡的状态

步骤 7

烤箱150度预热，用刮刀取五分之二（一小半的样子）蛋白加入面糊切拌均匀，再把所有面糊倒入剩余蛋白中再次切拌均匀，入模震荡，这次做的是两个六寸，入烤箱35分钟，出炉倒扣。以上，就是我的最佳戚风方案。

步骤 8

这次的两个六寸戚风叠加起来给婆婆生日裱了一个水果淋面蛋糕，大家吃得很欢畅，我也感到满足。

菜谱创建时间：2019-02-27 15:05:46