金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼

作者： 零矩

继“白汁三文鱼”后和“黑汁石斑鱼”后，胖猫给大家带来《深海系列》第十七弹-“赤汁巴沙鱼”。酸爽热辣的赤汁带来红红火火恍恍惚惚味蕾刺激！五种辣椒在舌尖彻底爆炸！下面让我们一起来完成这道热情奔放的创意料理吧！

用料

• 巴沙鱼柳 1条
• 肉末 150克
• 小红番茄 8个
• 小橙番茄 4个
• 菠萝 1块
• 小冬菇 5朵
• 虾米 10个
• 松仁 20粒
• 红椒 1个
• 独蒜 1只
• 指天椒 2个
• 美国小辣椒 2勺
• 海南黄辣椒酱 1大勺
• 亨氏辣番茄酱 5大勺
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 清酒 2勺
• 柠檬 半只

金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼的做法步骤

步骤 1

腌制巴沙鱼柳：将巴沙鱼柳切段，加入两勺清酒和盐，进行腌制1小时。

步骤 2

腌制肉末：肉末加入盐/鸡粉，加入黑胡椒，1勺清酒进行腌制1小时。⚠️用带点肥的五花肉最佳。

步骤 3

准备好材料制作赤汁的材料：小番茄切开，独蒜切蒜茸，菠萝切丁，虾米泡发切粒，冬菇泡发切粒，红椒指天椒切粒。

步骤 4

制作赤汁用到的调料如图：柠檬半只，亨氏番茄辣椒酱，海南黄辣椒酱，美国辣椒仔，最后是番茄沙司（能吃辣尽量不用）

步骤 5

下面我们来制作赤汁：下两汤勺色拉油，猛火烧开转中小火，放入蒜末和腌制好的肉末，爆出蒜香和油花。

步骤 6

加入番茄，红椒粒，指天椒粒，冬菇，虾米，中小火翻炒3分钟，爆出虾米，冬菇，辣椒和番茄的香气。

步骤 7

加入5大勺亨氏辣番茄酱，加入1大勺海南黄辣椒酱，加入两小勺美国辣椒仔酱，加入小半杯清水，猛火烧开，翻炒1分钟。

步骤 8

最后加入菠萝丁，挤入新鲜柠檬汁，立刻关火。我们的赤汁就制作完成了。

步骤 9

将赤汁装盘，摆成涂滩形状，番茄集中在中央，撒上松仁点缀，如图。

步骤 10

不粘锅清洗干净，加入橄榄油猛火烧开转中小火。取出腌制好的巴沙鱼，用厨房纸吸干表面的水，拍上一层薄薄的生粉，中小火煎至两面金黄。⚠️巴沙鱼肉非常嫩，不像石斑和三文鱼，翻动的时候需要非常小心。

步骤 11

将煎好的巴沙鱼装盘。

步骤 12

摆上装饰用的蓬莱松和小花。

步骤 13

在巴沙鱼上挤上一点鲜柠檬汁，静至20秒，等鱼肉紧缩。

步骤 14

这一道赤汁巴沙鱼就制作好了。

步骤 15

来个侧面的特写。

步骤 16

巴沙鱼肉外焦里嫩，配合劲辣酸爽的酱汁，是非常刺激的味蕾体验。

步骤 17

圣女果，番茄酱，柠檬，菠萝带来差异性的“酸甜度”，红椒，黑胡椒，指天椒，小辣椒，黄辣椒则带来鲜辣的丰富的层次感。

步骤 18

蘸上火辣的赤汁，先来一块入口即化的巴沙鱼。

步骤 19

再来一个酸甜可口的小番茄！

步骤 20

菠萝丁，虾米，冬菇，为酱汁带来颗粒感更丰富的口感。吃完巴沙鱼，赤汁不要浪费，拌面也是一种不错的选择。

步骤 21

今天这道创意料理就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-赤汁巴沙鱼的小贴士

1制作赤汁的肉末尽量使用带点肥肉的五花肉。 2:如果实在吃不了太辣可以把亨氏辣椒番茄酱变成普通的番茄沙司。 3:吃完巴沙鱼后，赤汁拌面是非常不错的选择。

菜谱创建时间：2019-02-27 11:26:43