糖醋排骨（家庭快手版）

作者： 三吞金神兽生产商

糖醋排骨，酸酸甜甜又香口，相信是很多大小盆友都喜欢的菜式之一！有时候家里来客人，有小盆友的话，我基本都会做炸排骨，因为感觉炸的东西，怎么都不会难吃，起码香口，哈哈！这次介绍的糖醋排骨，自我感觉和外面饭店的，有8.9成相似水准哟，哈哈！具体请详阅…ps:看下面的步骤时，感觉好像好啰嗦，好多步，好麻烦…其实我只是想尽量写详细点而已！从备料到出锅，半小时不到，其实真的挺快的了！

用料

• 排骨 500克
• 醋 1/3饭碗（依据个人口味）
• 姜 少许
• 料酒 适量
• 盐 2勺
• 酱油 少许
• 白糖 8小勺（依据个人口味）
• 食用碱 2勺
• 生粉（淀粉）
• 鸡蛋 1个
• 清水 适量（用于做酸甜浆和淀粉水）
• 胡椒粉 少量

糖醋排骨（家庭快手版）的做法步骤

步骤 1

将排骨剁小块，将2勺食用碱和少量清水倒入盆中后用手抓腌排骨约2分钟（其实是清洗排骨，去除血水和多余的油脂）

步骤 2

抓完后，会见到漂了些白油！把脏水倒掉，再用清水洗干净，挤干水备用。

步骤 3

在清洗后沥干水分的排骨里添加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、干淀粉。将所有材料搅拌均匀，腌制排骨。其实此时应该可以加点酱油调色调味，但我当时木有加！我爸后面吃的时候，说我应该加点酱油！！！

步骤 4

抓腌排骨。强调：放干淀粉的量，在于你能把排骨抓腌到感觉粘手为止！因为加了鸡蛋还有你不可能把排骨的水都挤干，所以就只能靠干淀粉来让排骨“干身”“黏黏”…这就是我在上面的材料清单中没写干淀粉的数量原因！各位亲们，你自己把握，抓一把干淀粉，就抓排骨吧…放到你觉得粘手为止！这一步，厨师们的专业术语，貌似叫“上浆”…要是说错的请指正哈！

步骤 5

调制酸甜汁。很简单，就是白糖、陈醋、盐和水。具体分量如何？其实我也是随心滴…我就放了大概普通饭碗的1/3白糖，陈醋的量是没过白糖，盐少许调味（因为腌排骨已经放盐了…）最后加了大半碗水！ps：这分量的出来是偏甜，建议多加点醋！还是那句，依据个人口味调整！把汁煮了，自己用手偷沾点尝尝味就好，哈哈！

步骤 6

准备好水淀粉和少量姜蓉备用。就是最后把汁弄的很粘稠，粘在排骨上！水淀粉不要太多水啊，调出来要稠一点！

步骤 7

开始炸炸炸！！！热锅，放油，等到油温是可以把筷子插进去，筷子周边冒小泡就可以放排骨下去…不要问我油温多少度，我也不知道…所以我不会像其他人那样写60度油温，哈哈！

步骤 8

不断翻着，炸到金黄色捞起！第一次炸，是为了要炸熟排骨和定型！（ps:如果在抓腌那步，没有把排骨弄粘手了，此时炸就会脱浆）

步骤 9

炸到这样，就捞起！等油再烧开，再放进去炸第二次！

步骤 10

第二次炸！这次炸是为了让口感吃起来更香脆一些！！！炸一会，颜色深一点，就可以捞起备用！

步骤 11

煮酸甜汁。锅内放油，将姜蓉先翻炒几下，把之前调好的酸甜汁倒锅中，小火不断搅拌煮，把糖煮融！（此时可以偷舔一下味道是否合自己心水了。觉得不够甜赶紧加糖，不够酸赶紧加醋，动作要快！）记得小火哈，否则汁都干了…觉得味道ok了，就把水淀粉放进去，不断翻炒，很快就变稠稠的了！

步骤 12

汁稠稠的时候，赶紧把排骨倒进去，快速翻炒几下，排骨都粘汁了，就大功告成了！！！

步骤 13

摆碟…完美，哈哈！

糖醋排骨（家庭快手版）的小贴士

1.要洗干净排骨，否则有血水，骨头炸出来会黑色的！！！ 2.腌排骨，淀粉要放够，不粘手，脱浆的话，炸的时候，就满油锅都是炸的粉浆… 3.建议翻炸（就是炸两次）…这样口感才脆！我之前试过只炸一次，感觉没炸两次脆！ 4.要是可以提前准备的话，把腌好的排骨放冰箱4小时左右，这样排骨会更入味！！！

菜谱创建时间：2019-02-27 09:33:34