零失败蛋糕卷蛋糕胚

作者： 伽人小厨房

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克

零失败蛋糕卷蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离

步骤 2

蛋黄加入30克细砂糖，搅拌均匀后，加入牛奶、色拉油，搅拌至完全融合（提起搅拌器蛋黄会滴下，不需要过度搅拌）

步骤 3

筛入低粉和玉米粉到蛋黄糊里，搅拌均匀（想怎么搅拌就怎么搅拌，我喜欢用画圈的方式搅拌）

步骤 4

烤箱预热150度上下火，打发蛋清，打出大泡泡时加20克细砂糖，打到大纹路出来时再加20克糖，打到细纹时加最后20克糖，提起打蛋器能见到1公分长的弯角，蛋清就打好了。

步骤 5

蛋黄糊和蛋清分三次混合，蛋清三分一家到蛋黄糊中，用塑胶搅拌刀舀起来再往下压的方式，分三次把蛋黄糊和蛋清混合，千万不要打圈搅拌，否则会消泡，蛋糕就打不起来了。

步骤 6

搅匀后的面糊放入铺好硅油纸的烤盘（我用28✖️28的烤盘），用刮刀刮匀，震出气泡。

步骤 7

放入预热好的烤箱，8分钟后，换方向再烤8分钟，取出放凉，蛋糕胚就做好了，想夹啥都可以。

步骤 8

我加了250克打发的奶油和芒果，做成了芒果卷

零失败蛋糕卷蛋糕胚的小贴士

我是烘培小白，因为兴趣开始自学，这方法多次用过，失败率基本为零，很适合新手操作，做出的蛋糕松软易卷不开裂

菜谱创建时间：2019-02-26 22:02:17