蔓越莓蛋黄酥无奶无黄油健康版

作者： 牛奶过敏的儿

儿子超级牛奶蛋白过敏体质，什么牛奶，酸奶，奶粉，黄油通通不能吃，所以和外面卖的蛋糕面包一切点心无缘，怎么办呢，自己动手 解决儿子过敏的问题，也可以分享被给同样问题困扰的妈妈，再者，这个配方也要相对健康些，至于味道，当然也是非常棒的，跟我一起来做吧！

用料

• 低筋面粉 125克
• 玉米油 70克
• 蛋黄（制作蛋黄糊） 1.5个
• 糖粉 35克
• 蛋白 15克
• 蛋黄（烤制之前刷面用） 0.5个
• 蔓越莓 28克

蔓越莓蛋黄酥无奶无黄油健康版的做法步骤

步骤 1

首先把蛋清和蛋黄分离，请忽略图片鸡蛋个数 我是加量的，按照方子量可以做32升烤箱一盘。

步骤 2

把鸡蛋和糖分混合。

步骤 3

用打蛋器低速打到微微发白，一般一分钟内即可，然后加入少量玉米油继续。

步骤 4

随着玉米油的加入，可以看到蛋黄液开始变得浓稠了。玉米油分多次加入，每次不要多，一小勺即可，每次加油后要打到油和蛋黄完全乳化再加下一次。

步骤 5

随着油一点点加入，蛋黄越来越浓稠，这个时候就要加一点点蛋清，让蛋黄更好的打发。

步骤 6

加入一点蛋清后，蛋黄糊又变清了一点，好打多了，然后继续加油。

步骤 7

加油之后又变浓稠了，就这样交替着把油和蛋清都加完。

步骤 8

最后的状态就是有点像沙拉酱 其实和做沙拉酱步骤一样，只是把白醋换成蛋清，会做沙拉酱的就比较简单了。

步骤 9

接着把蔓越莓和低筋面粉放到刚打好的蛋黄糊里，和成表面光滑的面团就可以了。 如果是蛋黄和油没有完全乳化，那么这一步就不会呈现这个样子，会有很多的油出来，成品就不会很酥，这个要特别注意。

步骤 10

之后再整形成约0.7厘米厚的大片。

步骤 11

切成自己喜欢的大小的，刷上方子里的0.5个蛋黄液即可。

步骤 12

烤箱180°十五分钟左右就是图片上的样子了。

步骤 13

看得出来，这个入口的感觉非常好。

步骤 14

有任何问题可以加我vx交流 69662175

蔓越莓蛋黄酥无奶无黄油健康版的小贴士

每次加油不要加多，少量多次加入 才能很好的乳化。 玉米油克替换葵花籽油，蔓越莓也可以替换葡萄干，当然也可以不要，自己喜欢就好。 我做一盘大约24块，用两个鸡蛋即可，蛋黄1.5个打发，0.5个留着最后刷在上面考出来颜色好看。 至于糖，我这个版本不甜腻 吃起来很舒服，喜欢甜的也可以加一点，不过不建议，糖吃太多也不好。

菜谱创建时间：2019-02-26 21:27:32