香酥鸭

作者： 汪语喵的小厨房

妈妈说她当年在上大学时每年放假回家外公都会给她买香酥鸭，于是乎找了几个方子实验了起来，希望还原她青春记忆中令人食指大动的味道~

用料

• 鸭腿 3~6只
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 姜 5~8片
• 香叶 1~2片
• 香果 1颗
• 那不勒斯混合香料 1小勺

香酥鸭的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，用料酒/米酒腌制

步骤 2

准备材料 将所有调料混合备用，盐和其他香料的比例是3:1 注:那不勒斯混合香料主要是干番茄碎，干红椒碎，罗勒碎，干洋葱碎和干蒜粉。其中干番茄和干红椒特有的甜香味和经典的椒盐混搭，会带来更丰富的味觉体验~

步骤 3

加入姜片 我的姜有点大，每一片都改了刀

步骤 4

制作椒盐 将碗中所有材料倒入干的平底锅中，不需放油，小火慢慢炒制，让盐一点点吸收中和所有香料的味道，直至姜片干燥，盐变成微黄色为止。 有条件的话可以一次性多制作一些，还可再将其中所有大颗粒香料(包括姜)研磨成粉，一起装入瓶中作为常备的厨房调料。 注意:忌放油，忌开大火

步骤 5

给鸭腿马杀鸡 用厨房纸巾干燥鸭腿表面的水份。将炒好的椒盐均匀抹到鸭腿的每一处，稍微用力，像给鸭腿做按摩一样把椒盐按“进去”。

步骤 6

将涂抹好椒盐的鸭腿用保鲜膜包起来，腌制一晚

步骤 7

蒸 将腌制好的鸭腿放入盘中，隔水蒸半小时。可在蒸锅的水中加入少量柚子皮，这样蒸出来的鸭子会带有一些清香味。蒸好后晾干或用厨房用纸吸干水分。盘底蒸出来的鸭油汤可留下炒菜用。

步骤 8

煎 在平底锅中倒入可铺满其整个底部的油，放入鸭腿，开中小火。用锅铲按压鸭腿，或用勺子不停将热油舀起淋在鸭腿表面，以保证受热均匀。煎至两面焦黄即可。

步骤 9

最后 可以直接上手大快朵颐，也可斩件，配上酸梅酱等自己喜爱的酱料。 注:香酥鸭和酸甜口味的酱是很搭配的~

菜谱创建时间：2019-02-26 18:41:24