全麦巧克力软曲奇

作者： 老徐0532

老早吃过一次超市里的软曲奇，奇特的口感就留下了很深的印象。后来泡各种咖啡店甜点店看到软曲奇总要试一下。再后来发现吃别人家的成本有点太高ヾﾉ≧∀≦)o，口味又满足不了自己的挑剔。找个方子自己做吧。 于是乎，下厨房里找了个经典美式软曲奇的方子，（在这里感谢提供方子的imMoMo)直接添加DIY，减了原方里的白糖和黄油，换了原方里中筋粉，用了低粉加全麦粉，巧克力豆减量换成切碎的黑巧克力，成品出奇的美好。不那么甜，有全麦香和黑巧克力的浓郁。配咖啡、牛奶都是极好的(•͈˽•͈) 分享出来，就作为在下厨房里的第一道菜谱吧。有好大家分嘛(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)

用料

• 红糖 70克
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 黄油 180克
• 常温鸡蛋 2个
• 小苏打 5克
• 热水 10克
• 盐 一小撮
• 黑巧克力 180～210克切碎

全麦巧克力软曲奇的做法步骤

步骤 1

准备原料，除了热水。低筋粉过筛，全麦粉过了筛一般就多出麸皮来了，所以我就没过，而且红磨坊的全麦粉不过筛也是很好用。当然，你的筛网比较粗的话也可以过一下，我的是80目的细网。巧克力碎可以先切也可以后切，因为要拍照，就先切啦

步骤 2

红糖和细砂糖拌匀。带个手套，隔热也不粘手。最好把红糖全捏散，没有硬块，和白糖拌匀。

步骤 3

混合糖和软化黄油拌匀。拌匀就行，别搅过头。

步骤 4

常温鸡蛋进场，搅打均匀。再加一小撮盐拌匀。从这步往后几步忘了拍照(๑°⌓°๑)

步骤 5

小苏打加热水搅拌一下，全化开是比较难，凉一点之后一边搅拌一边倒入黄油糖蛋糊，再拌匀。所有拌匀的操作都不要过头，匀了就成。

步骤 6

开始加粉。低粉和全麦粉混合匀。分三次拌入。

步骤 7

加一次之后还能用打蛋器，第三次打蛋器就不太行了。如果你有厨师机也能用搅拌头，但是很黏，基本都在搅拌头上抱团儿，所以第三次加粉我戴手套拌的。

步骤 8

拌好面进冷藏放一小时左右。也可以不放，结合其他软曲奇方子，放冰箱好处多多，所以我也放了。再拌的时候不会那么那么黏，口感也会比较好，开裂效果更好一点。

步骤 9

放冰箱后预热烤箱175°，自家烤箱自己掌握哈，我用的石板底的披萨烤箱，温度偏高，所以下火150上火170。仅供参考哈。冷藏期间切碎黑巧克力，用巧克力切碎成品吃的时候有浓郁的黑巧香，比巧克力豆口感好，而且趁凉透之前吃还有微微的爆浆效果，美美哒(｡◕ˇ∀ˇ◕)注意：不要切太碎吖……如果巧克力先切好了就洗洗涮涮吧，热水洗哈。

步骤 10

一小时左右拿出面团拌上巧克力碎。这步还是挺粘的，刮刀或者手拌。※椰子油是不错的，隔热水化开一点椰子油，手套上抹上一层，再拌就不粘了，也比较好塑型，嘴尖的还能吃出一点点椰香。拌好的面团也忘了拍照，直接下一部整形吧。

步骤 11

按照个人口味分团，我喜欢大块，大约45克一个团，随意一整，不用太圆太规整。稍微压扁，留好空间，烤的时候会长高长大滴。

步骤 12

进烤箱10-12分钟，要软就10分钟，要硬就12分钟，都是大约哈，各家烤箱脾气不一样滴。我考了大约11分钟，底部上色就出炉，出炉后还会有余热，不要等烤箱里成色好了再出炉，会烤过头的。

步骤 13

出炉后放烤网晾凉。自然开裂，因为用了全麦粉所以颜色比全面粉的要深一些，吃起来更香。

步骤 14

这是加了蔓越莓干、蓝莓干和松子肉的，给小小盆友吃的，小小盆友不适合吃巧克力哈哈。这个团比较小，大约烤9-10分钟就足够了。

步骤 15

刚凉的时候吃最棒，配上杯咖啡或是热牛奶，美妙绝伦。手温可能会融化巧克力，“吮指好滋味”，哈哈。

全麦巧克力软曲奇的小贴士

※加入的鸡蛋如果太凉很容易水油分离，也不用太担心，加了粉一搅拌就补救了，口感影响不大。 ※关于吃法，①现烤现吃，最佳。②凉后密封，吃的时候再拿出来直接吃，巧克力碎变硬，也很好吃，充饥又有粗粮健康。③全凉后微波炉中火加热一小会儿，恢复刚出炉的效果。配黑咖啡或热牛奶，当早餐和下午茶都是极好的。当然你也可以用烤箱加热，但是要先预热，费时费电一些😛 ※白糖减了原方的量，口感不会太甜，黑巧克力带苦味，对于不喜欢腻的甜党来说比较合适。 ※洗刷用具每次做东西都是比较麻烦的，用热水吧，手能接受的热水，不到40°，基本一冲就净。 ※不要太急着密封，密封早了水分大多，曲奇表面太湿就不好吃了。 第一次写方子，欢迎指导交流<(▰˘◡˘▰)>

菜谱创建时间：2019-02-26 17:15:25