贝贝的常备菜之饺子馅

作者： 柳丁生活家

这一期几个食谱的灵感，来自于宜家招牌的瑞典肉丸。 瑞典肉丸是我光顾宜家餐厅的必选项，同时，我也很喜欢在宜家里购买速冻的瑞典肉丸。它足够方便，只要在微波炉里转一转就能喷香出炉。 然而在某一天吃着肉丸的时候，我却想到，肉丸和饺子馅，其实是同类项。都是把食材搅碎、调味，再烹饪。 既好吃，又方便速冻保存。速冻饺子、速冻肉丸、速冻肉末……其实都是同源。如果提前做好这样的饺子馅料备用，会不会为日常的烹饪节省很多力气？ 于是我开始了这项有趣的烹饪实验。在前几天晚上，我按照自己的口味做好了一个密封袋的饺子馅儿，冷冻起来。 在接下来的几天里，我解锁了饺子馅的各种玩法。除了做水饺和蒸饺之外，还能用作炒米粉、肉丸子、肉末羹……既能充分利用食材，又能有力节省时间！ 饺子馅，是非常好用的常备菜。

用料

• 食材如下

贝贝的常备菜之饺子馅的做法步骤

步骤 1

制作饺子馅的第一步就是准备各种你喜欢、又好搭配的食材。我来提供一下我的饺子馅组成，是带些清爽和鲜味的感觉，大家可以自由发挥，也可以参考我的。 猪五花肉 1500g / 韭菜 300g / 马蹄 200g / 紫菜 5g / 小葱 5g / 大蒜 30g / 生姜 10g / 香菇 20g / 蚝油 / 盐 / 芝麻油 / 五香粉或罗勒叶或意大利综合香料

步骤 2

首先把需要提前泡发的泡好，我这个食谱里就是香菇和紫菜。香菇提前泡发，紫菜泡软剪碎。

步骤 3

然后就是各种切和打碎了，食材都洗净、切块，放到柳丁料理棒里打碎。

步骤 4

料理棒的好处就是可以自己控制食材打碎的程度，可以保留食物的口感。

步骤 5

下一步就是加入所有的调料，把食材、调料混合到一起，搅拌均匀。

步骤 6

然后我会用一半的饺子馅来包饺子，就是正常的包法就可以，包完以后放到冷冻室，可以做水饺也可以做煎饺，比外面买的速冻饺子营养卫生得多。

步骤 7

剩下的饺子馅，我会装进一个密封袋，保存起来，一样也是放入冷冻层，可以做肉丸子、炒肉末等，后面会给大家参考的食谱。 保存的时候，建议大家用筷子把密封袋分成几个小方块，像下图这样：

步骤 8

这样一来，要用的时候可以很方便地取一块下来解冻，不用再费力掰冰块、也不用解冻全部饺子馅了，毕竟频繁地解冻、复冻对食材也不好。 准备工作说完了，下面会给大家举 2 个食谱作为例子。水饺、蒸饺就不用教了，会教大家做一个煎饺。而肉末部分呢，肉丸子也是比较好操作的了，我想教大家一个肉末炒米粉，是我之前在书上看到过的，算是饺子馅的新玩法~

步骤 9

快手家庭煎饺 食 材 麻油 4 大勺 自己包的速冻饺子 15 个左右 水 1000ml

步骤 10

平底锅加入少许油，最好用刮刀抹一抹，让油均匀分布在锅底；柳丁电陶炉20档预热5分钟，同时码好冻水饺。

步骤 11

加入少量水，水的高度略微没过整个平底锅锅底；电陶炉改10档中小火，定时10分钟；

步骤 12

盖上锅盖（建议用玻璃锅盖，期间如发现水太少就再加一点）。

步骤 13

定时结束，开锅撒入白芝麻或葱花装点下，然后就装盘了。

步骤 14

# TIPS # ① 电陶炉煎饺步骤简单，只有水量需要控制，因为如果水太多了就变成煮水饺了。注意最好用不粘平底锅来做，成功率会更高。关键是成品非常稳定，不像其他炉具煮水饺时，不小心容易粘锅底，或者搅拌太用力破皮了，或者煮过头太烂了。 ② 煎饺口感Q弹，水饺皮略透明有光泽，个个完整；水饺底部因为略微煎过，稍带着好看的焦黄色。水量控制得好的话，一锅煎饺还可以粘连成完整的一版，是进阶的挑战。

步骤 15

肉末炒米粉 食 材 饺子馅 100g 米粉 150g 洋葱 50g 卷心菜 100g 胡萝卜 50g 油、蚝油 小葱、生菜

步骤 16

米粉淋过热水沥干水分备用。

步骤 17

洋葱、卷心菜、胡萝卜切丝，小葱切花。

步骤 18

油入平底锅，直接放入冷冻的饺子馅，以中火加热，拌炒至锅中肉馅变色。 放入洋葱丝、卷心菜、胡萝卜炒至蔬菜软化，放入米粉拌炒均匀。

步骤 19

调入盐和黑胡椒调味均匀。

步骤 20

生菜铺在盘中，装入米粉，撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2019-02-26 14:23:54