火锅蘸料特辑

作者： 柳丁生活家

这一期的火锅蘸料特辑，我们绞尽脑汁，选出了几种常见、好搭配的小料食材，只要提前做好准备，把这些食材呈上，就怎么搭配都好吃了~ 除此之外，还根据不同的火锅场景，搭配了不同的蘸料组合，比如“吃海鲜必备”、“椰子鸡”、“筒骨汤”，还有一些是听起来奇葩，但却好吃到爆炸的蘸料，比如加入了德芙黑巧的“大厨秘方版”，把芥末、白糖、料酒相搭配的日式芥末版。 如果你有兴趣，不妨把每种蘸料都试一遍，保证不会让你失望！

用料

• 食材如下

火锅蘸料特辑的做法步骤

步骤 1

9道火锅蘸料系列

步骤 2

\ 准备工作：处理食材 / 小葱、芹菜、香菜、辣椒 4 种食材，分别洗净、沥干、切段。

步骤 3

大蒜去皮，生姜切块；去皮花生、生芝麻放入烤箱烘烤出香味。 注意事项：花生、芝麻也可以用不粘平底锅用小火炒熟，是一样的效果。注意不加油炒，火候要掌控好，不要炒焦。

步骤 4

所有食材分别放入柳丁切碎碗，研磨成碎末。

步骤 5

准备好这些食材，可以开始搅拌啦！

步骤 6

\ 海底捞抖音版蘸酱 / 辣椒粉1小汤匙 花生碎1小汤匙 葱花1小汤匙 芝麻油 2大汤匙 蚝油1小汤匙 搅拌均匀即可 * 这种蘸料适用范围比较广，从清淡爽口的菌菇锅，到麻辣鲜香的川味锅，都可以用。口味偏咸偏辣，适合蘸肥牛、毛肚、黄喉等。

步骤 7

\ 椰子鸡版蘸酱 / 姜末1小汤匙 香菜1小汤匙 小米椒1/2小汤匙 蒜蓉1小汤匙 生抽1小汤匙 芝麻油 2大汤匙 花生酱1/2小汤匙 小青柠 1/2个（挤汁） * 椰子鸡的经典蘸料，姜末如果能买到沙姜最好用沙姜。鲜、酸、辣，吃起来非常爽口，除了椰子鸡外，也非常适合蘸海鲜类食材。

步骤 8

\ 筒骨火锅版蘸酱 / 蒜末1小汤匙 葱末1小汤匙 醋1小汤匙 生抽1小汤匙 芝麻油1大汤匙 芹菜1小汤匙 白糖1/2小汤匙 * 这个蘸料调出来是比较鲜，又带着些许甜的感觉，为了增加一点辛味刺激，加入了蒜末。可以很好地平衡筒骨锅味道比较平淡的特点。

步骤 9

\ 海鲜火锅版蘸酱 / 醋 1小汤匙 生抽 1小汤匙 花生酱 1小汤匙 红腐乳半块 蒜末 1小汤匙 花生碎 1小汤匙 * 这个蘸料是一个朋友推荐的秘方，特别适合海鲜火锅，能调味之余又不会抢走海鲜的味道。除此之外也很适合辣锅，陈醋的味道很解辣~

步骤 10

\ 潮汕火锅版蘸酱 / 沙茶酱 1/2小汤匙 海鲜酱油或蒸鱼豉油 1小汤匙 辣椒碎 1/2小汤匙 蒜蓉 1小汤匙 香菜 1小汤匙 芝麻油 2大汤匙 * 适合潮汕牛肉火锅的蘸酱，在基础的沙茶、蒜蓉、酱油的基础上，又加入了芝麻油，让蘸料更爽滑。

步骤 11

\ 韩式烤肉版蘸酱 / 韩式豆瓣酱 1小汤匙 辣椒粉 1小汤匙 芝麻油 1大汤匙 白芝麻 1小汤匙 蒜末 1小汤匙 葱碎 1小汤匙 料酒 1小汤匙 白糖 1小汤匙 * 韩式烤肉的蘸酱，也能用到火锅上来，最适合的当然是韩式泡菜锅、部队锅啦。甜辣的韩式风味，料酒让整个蘸酱的鲜味得到升华。

步骤 12

\ 日式火锅版蘸酱 / 料酒 1小汤匙 生抽 1小汤匙 醋 1大汤匙 芥末适量 香菜 1小汤匙 白糖 1小汤匙 * 日式火锅蘸酱，加入了非常日本的芥末味。这个蘸酱也是很适合蘸海鲜，毕竟有芥末，刺激的味道冲破鼻子~白糖和料酒，也能起到给食材提鲜的作用。

步骤 13

\ 大厨秘方版蘸酱 / 德芙黑巧 1小块（或5g，先隔热水融化） 白豆腐乳 1块 芝麻油 2大汤匙 芝麻酱 1小汤匙 花生酱 1小汤匙 白糖 1/3小汤匙 * 最奇特的就是黑巧了，黑巧没有甜味，但却能起到让蘸酱口感超级爽滑的神奇效果，吃了会上瘾！这个蘸酱也是适用范围很广，几乎所有锅底都可以用。

步骤 14

\ 终极百搭版蘸酱 / 芝麻酱 1小汤匙 芝麻油 1大汤匙 辣椒碎 1小汤匙 蒜泥 1小汤匙 陈醋 1小汤匙 白糖 1/2小汤匙 葱花 1小汤匙 白芝麻 1小汤匙 香菜 1小汤匙 * 芝麻酱、芝麻油、蒜泥、香菜、辣椒……看得出多努力了吧！几乎把所有经典小料都放进去了，别看是大杂烩，真的很好吃。吃完就会感叹，对火锅蘸料来说，果真是料越多越美味啊！

菜谱创建时间：2019-02-26 14:22:10