《杏仁咸奶油蛋糕》

作者： 大花花西瓜瓜

#两大一小，每餐吃好# 两大一小的小家庭，每日下厨，每餐吃好。 小时候的面包，我还记得是海螺状的， 里面的奶油就是颜色偏黄的咸口奶油，硬硬的感觉， 怀念那个味道； 现在，要想寻那个味道，很少有店铺能寻到， 自己试着做一做，味道还很正。

用料

• #蛋糕体（6寸）
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3个（60克左右1个）
• 糖 45克
• 油 28克
• #装饰
• 黄油 140克
• 盐 1克
• 蛋黄 1个
• 糖粉 20克
• 淡奶油 50克+85克
• 麦芽糖 10克
• 白糖 10克
• 烤杏仁片 适量

《杏仁咸奶油蛋糕》的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

步骤 2

蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶；

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀；

步骤 4

往蛋黄糊中筛入面粉；

步骤 5

用刮刀拌至无颗粒；

步骤 6

取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；

步骤 7

小心用切拌的方式拌均匀；

步骤 8

再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

步骤 9

用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

步骤 10

倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；

步骤 11

分切成三片；

步骤 12

85克淡奶油加糖打发；

步骤 13

往一片蛋糕片上抹上淡奶油，盖上一片，再抹一层；

步骤 14

盖上第三层蛋糕片，待用；

步骤 15

蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化（加热时一定要搅拌）；

步骤 16

黄油加盐打发；

步骤 17

蛋黄奶油糊（热）加入到黄油中；

步骤 18

搅打均匀，成光滑面糊状，成咸奶油；

步骤 19

杏仁片120度，烤几分钟，至微黄；

步骤 20

咸奶油抹在蛋糕表层；撒上杏仁片即可。

菜谱创建时间：2019-02-26 13:19:15