鸡爪洗净改刀,可以按上图的线条切。(愿意的话可以去掉鸡爪的指甲,我偷懒了)
用凉水泡一会,泡出血沫。
锅中加水,下生姜片,八角桂皮,干辣椒,黑胡椒粉,花椒粉或花椒粒,料酒,煮开。
下入鸡爪,煮6-7分钟。捞出用冷水洗净血沫,泡冷水降温。
拿一个碗加入,小米辣、蒜末、黑胡椒粉、花椒粉、糖(家里没有白砂糖了用的糖粉)、生抽、香醋、盐、浇热油、加一点柠檬汁。备用
将柠檬用冷水泡一会,去掉苦味。加入
将调料、柠檬加入鸡爪,用两勺凉白开涮一下调料碗加入鸡爪拌匀,放置5小时更入味。
1.挑选掌心没有变色(棕色)的鸡爪。 2.不用担心鸡爪煮久了会不Q弹,要保证鸡爪煮熟,然后马上过冷水,降温后都会很Q弹的。 3.提前泡上柠檬片。 4.剁鸡爪的时候就可以将水烧着。