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里海酸奶繁殖笔记 by pink-rabbit
用料
里海酸奶繁殖笔记 by pink-rabbit的做法步骤
所需材料和工具。 牛奶尽量使用巴氏杀菌鲜牛奶，必须是未开封的。 杯子和搅拌勺必须高温消毒过的。（可以用蒸笼蒸一下，或用开水烫一下或者烤箱110℃烤一下） 酸奶机必须用可以调温25～30℃范围的。 （室温25～30℃时无需用酸奶机，直接室温发酵）
步骤1图片的里海酸奶菌粉盒拆开是这么2小包，每包3g，每包可以用来发酵500ml牛奶。
接下来用自己的风格来做里海酸奶。我是最怕洗东西的，能偷懒则偷懒，所以直接用牛奶盒😝 将牛奶拆封，倒出80ml左右于消毒过的玻璃杯，加入菌粉，用消毒过的搅拌勺拌匀。
搅拌时用这种1字法比打圈搅拌更容易混匀。 大家可以试试效果如何😎
把拌匀的菌粉牛奶倒回牛奶盒。 ⚠️可以看到杯壁上还粘有不少菌粉吧！
再倒一点牛奶到玻璃杯，将杯壁残留的菌粉再清理一遍，然后再倒回牛奶盒。 ⚠️如果一次清理不干净的话就再重复一次！
用搅拌勺把牛奶盒里的牛奶整体拌匀一下。
把牛奶盒开口用干净的保鲜膜或锡纸包住，夹上夹子封口。
室温10℃左右，将牛奶盒放入发酵箱或酸奶机，设置温度27℃、时间24小时。 （牛奶盒子有点矮，只能看到两个长尾夹的小尾巴😅） ⚠️ 室温25～30℃情况下无需用酸奶机，直接置于室温发酵即可。 ⚠️第一次用菌粉发酵所需时间较长，25～30℃环境24～36小时。
我第一次用菌粉做时的情况： 2月23日室温10℃ 左右，AM10:30进酸奶机，设定温度27℃，发酵至第二天AM6:30，历时20个小时，查看发现表层开始凝固，急着出门，便又定时了27℃两个小时，之后自动断电，室温10℃样子放置了8个小时（因为一整天都没有回家😔）。回家查看状态貌似不错（如图），可是用勺子一挖发现凝固得不是很结实，有点稀软，没有里海酸奶特有的拉丝效果。我想应该是发酵时间不到位。 ⚠️冷藏鲜牛奶我没有进行回温处理，酸奶机也没有进行预热。
把【步骤10】的发酵得不是很理想的酸奶挖取了中心部位的60g作为菌种，添加至500g鲜牛奶混匀，又进行了第二次繁殖。酸奶机温度设定27℃，时间设定8小时。2月25日室温8℃ 左右，AM10:20进酸奶机，后来又追加了2+2+1共5个小时，合计27℃环境共发酵了13个小时。成品状态比第一次用菌粉做的好，但还不是很满意。 ⚠️冷藏鲜牛奶我没有进行回温处理，酸奶机也没有进行预热。
把【步骤11】的还不是很满意的酸奶挖取了中心部位的52g作为菌种，添加至450g鲜牛奶混匀，又进行了第三次繁殖。酸奶机温度设定28℃，时间设定9小时。2月26日室温10℃左右，AM10:00进酸奶机，发酵了8个小时时查看了一下，已经凝固，但不是很结实，于是让它继续发酵了1个小时。合计28℃环境共发酵了9个小时。从酸奶机取出后放到了冰箱冷藏，动图是第二天查看状况时的小视频，终于有了拉丝的效果。 ⚠️冷藏鲜牛奶我没有进行回温处理，酸奶机也没有进行预热。
接着尝试用纯牛奶做里海酸奶。用【步骤12】的酸奶成品45g作为菌种，添加至400g纯牛奶混匀，酸奶机温度设定28℃，时间设定9小时。2月27日室温10℃左右，PM9:10进酸奶机，第二天早晨6:20分取出，状态良好。合计28℃环境共发酵了9个小时。看来以后小朋友从学校带回来的纯牛奶有用武之地了😂
里海酸奶繁殖笔记 by pink-rabbit的小贴士
‼️直接用菌粉做里海酸奶的时候，发酵所需时间是用成品酸奶做菌种发酵时的4倍左右，所以在20℃环境下可能需要超过72个小时，在25-30℃环境下需要24～36个小时。所以一定不要像我第一次做时一样性急，要耐心！要耐心！要耐心！
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