黑森林蛋糕

作者： 君之

如果要做一款又经典、又美味，又对新手友好的蛋糕，非黑森林蛋糕莫属。 论味道，是真好吃。新鲜多汁的黑樱桃，醇厚的奶油和巧克力混合起来，几乎没有人不喜欢。论做法，它也不太考验我们的裱花功底，手残不会抹面也没关系。 很多时候，想做一款蛋糕招待朋友的时候，我都会第一个想到它。你呢？它会是你最爱做的蛋糕吗？ 【黑森林蛋糕】（6英寸圆模一个）

用料

• #巧克力海绵蛋糕：
• 鸡蛋 2个（常温）
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 10克
• 黑巧克力 50克
• 牛奶 50克
• #夹馅及装饰：
• 淡奶油 350克
• 细砂糖（或糖粉） 35克
• 车厘子（大樱桃） 200克
• 巧克力屑 适量
• 樱桃酒糖液：
• 樱桃酒（或朗姆酒） 15克
• 细砂糖 15克
• 水 30克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊（制作方法点击这里），将面糊倒入6英寸模具，放入预热好上下火170℃烤箱，烘烤大约30分钟，直到烤熟（牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了）。

步骤 2

烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足够用了。

步骤 3

蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片。

步骤 4

然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前准备好）。黑巧克力切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态。 ☆建议使用55%可可含量的黑巧克力效果最好。

步骤 5

将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。

步骤 6

凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。 ☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。

步骤 7

刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力就差不多了。

步骤 8

将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下6颗完整的装饰表面）。

步骤 9

淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作）。

步骤 10

最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖溶化，冷却后加入樱桃酒拌匀即可，如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打发的淡奶油。

步骤 11

抹平以后，铺一些车厘子。

步骤 12

然后，再放上一些淡奶油，抹平。接着铺上第二片蛋糕片，同样刷上酒糖液。

步骤 13

抹淡奶油，铺车厘子，继续抹一层淡奶油，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

步骤 14

最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油（如果抹不平问题也不大，反正最后都要用巧克力屑盖上的）。

步骤 15

将巧克力屑沾在侧面，顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰，顶部中心也放上巧克力屑，蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4个小时，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。 ☆请不要直接用手触摸巧克力屑，不然手的温度会使巧克力融化。用刮刀或者铲子铲起巧克力屑沾在蛋糕侧面即可。

黑森林蛋糕的小贴士

1、制作8英寸蛋糕，请将配料分量翻倍即可。 2、黑森林蛋糕的装饰非常简单，属于对新手非常友好的蛋糕，对抹面的要求不高，手残党也可以轻松胜任。但要注意淡奶油的温度，要低温才可以保持硬挺噢。

菜谱创建时间：2019-02-25 09:20:56