后酵母法吐司

作者： 清露风荷

今天尝试了一次后酵母法的吐司，做的很成功，现记录下来分享给大家！

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 水 160+20
• 黄油 20克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克

后酵母法吐司的做法步骤

步骤 1

高粉、奶粉和糖混合

步骤 2

加入160克水，揉大概15分钟后成为光滑面团后加入3克盐继续揉匀。

步骤 3

加入20克软化黄油，揉匀，让黄油和面团充分融合。

步骤 4

3克酵母放入20克温水中融化后倒入面盆，揉10分钟左右，达到扩展阶段。

步骤 5

切一块面团展开后成为手套膜。我用的小和面机，很容易就出了手套膜。

步骤 6

揉好的面团整圆后放在盆中盖保鲜膜放在温暖处发酵。

步骤 7

时间根据自家温度调整，一到两个小时左右，手指蘸面粉戳洞不回缩状态就发酵好了。

步骤 8

拿出排气，压扁，分成三份。

步骤 9

简单团圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

松弛好后逐个整成长圆面团幹开，然后卷起来。

步骤 11

卷好后盖保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 12

松弛好后再次把面团幹开，光面朝上。

步骤 13

翻过来再幹一次，有气泡的话用手拍去。

步骤 14

从底部往上卷，开始的两卷紧些，往上部分轻推即可。

步骤 15

卷成这样的和吐司盒宽度相当的长度。

步骤 16

三个同样方向放入吐司盒，进行二发，发酵箱最好，发酵50分钟左右，如放在烤箱发酵，放一碗热水保证湿度，并且烤箱发酵温度偏高，时间适当也缩短，不要发过头。发到八分满即可！

步骤 17

放入烤箱，170度左右烤40分钟左右。每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱情况自行调节时间与温度。如果烤山形吐司，不加吐司盖，注意上色情况，上火调低些，上色差不多时要加锡纸。

步骤 18

烤好后拿出脱模，凉后切片，柔软有弹性，组织也很不错！

菜谱创建时间：2019-02-24 22:08:22