巨香的山东酱肉白菜大包砸

作者： superAmelie

山东的酱肉大包威名远扬，这一款也是山东风味，但做了适当改良，加进大量白菜，吃起来更健康，美味却丝毫不减。 这个方子，手掌大的（蒸熟了差不多两个手掌大，哈哈）柳叶包包了30个。

用料

• 面粉 2000克
• 水 1400ml
• 酵母 10克
• 小苏打 6克
• 白菜 大半棵
• 猪前腿肉 700克
• 植物油 20克
• 豆瓣酱 3勺
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 花椒粉 少许
• 鸡精 少许

巨香的山东酱肉白菜大包砸的做法步骤

步骤 1

面粉加水、酵母、小苏打和成面团，揉制均匀，放在盆里醒发（要盖上一个盖子，防止表面水分过度蒸发）。醒发至面团两倍以上大小就可以了。

步骤 2

猪前腿肉切1.5厘米见方的肉丁，加油、葱、姜末、生抽、豆瓣酱、料酒、鸡精腌制。

步骤 3

白菜的叶子掰下来，摊开放一段时间后（起到适当脱水效果）切成1厘米见方的丁。大半颗白菜就够了，白菜心还能留着拌个凉菜。

步骤 4

白菜丁里放进姜末、葱、盐、花椒粉、两勺豆瓣酱，腌制片刻，这个期间可以去处理醒发好的面团。

步骤 5

反复揉面团，排出面团里的气体，并揉至表面光滑。再将面团揉成粗条、切分成70克左右的大面剂子，擀出接近1厘米厚的椭圆包子皮。

步骤 6

左手托起包子皮，先放进腌好的大白菜、再盛一勺腌好的肉丁，沿角捏成柳叶形，多多打馅儿，这个很重要！

步骤 7

包好的包子静置醒发20分钟。

步骤 8

开锅上屉蒸20分钟就可以香喷喷的出锅了！如果再配上捣好的蒜泥，必须吃三个起…

巨香的山东酱肉白菜大包砸的小贴士

1、白菜叶子掰下来后摊开放一会，俗称“困”，可以辅助脱水； 2、肉丁、白菜丁是分开腌制的，各自放酱，所以盐的量就不宜多，酱已经是咸的了； 3、包的时候也是一层白菜丁、一勺肉丁，包子皮能合上就行，这样一是避免混合肉菜丁时候白菜出水，而且蒸出来的包子是会带一些汤的。

菜谱创建时间：2019-02-24 15:07:08