红糖麻薯坚果吐司

作者： 小夏美善品厨房

这是一款双重拉丝的吐司，尤其是刚出炉时外脆内糯又拉丝，值得一试。 因为面团中两个鸡蛋的加入，所有爆发力特别的惊人。 这个菜谱是有史以来写的最长最辛苦的，所以还请大家积极交作业哦，这样才有动力为大家写更多的菜谱。

用料

• 面团部分：
• 高粉 270克
• 鸡蛋+牛奶（冰） 2个鸡蛋+牛奶，一共190克
• 糖 30克
• 酵母粉/鲜酵母 3克（冬天5克）/10克（冬天15克）
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 黄油（室温软化） 30克
• 红糖麻薯馅料：
• 红糖 55克
• 开水 120克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 70克
• 黄油 20克
• 葡萄干、核桃 适量

红糖麻薯坚果吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣打开称，主锅先磕入俩个鸡蛋，再倒牛奶，注意两者加起来一共190克。 2⃣再放入30克糖 + 酵母 3⃣设30秒/速度3 ，搅匀酵母。

步骤 2

加入高粉270克、奶粉10克、盐3克，先设30秒/速度3逐渐到6水粉混合，再揉面程序4分钟揉面。

步骤 3

第一个4分钟揉面程序结束后，加入切小块的软化黄油（用手指在黄油表面轻易能按出小洞即为软化，注意不是融化。），再设4分钟揉面程序揉面。（两个4分钟，一共8分钟揉面。）

步骤 4

欣赏下小美8分钟揉出来的完美手套膜。 之后以卸刀头方式取出面团，可以借助软硅胶铲取出粘在锅壁和刀缝中的面团。

步骤 5

按视频操作将面团整光滑整圆。

步骤 6

将整圆的面团放入抹过油的盆中。

步骤 7

将盆盖上盖子或者包上保鲜膜，放入密闭温暖环境中进行第一次发酵，（第一次发酵温度不建议过高）。 (我是晚上揉面放入冰箱冷藏发酵，第二天稍微回温后，再继续后面的操作和烤制。)

步骤 8

在等面团第一次发酵过程中，我们来制作红糖麻薯馅料部分。 1⃣ 55克红糖放入主锅+120克开水。 2⃣ 加入玉米淀粉+糯米粉，10秒速度6混合 3⃣ 混合好的液体倒入抹过油的盘中，包上高温保鲜膜放入蒸锅中。（注意盘子底不要堵住蒸锅洞眼，可以架两根筷子。） 4⃣ 主锅倒入热水500克，架上蒸锅，设20分钟/V/速度1蒸熟。

步骤 9

1⃣ 蒸好后，趁热加入20克黄油，拌匀。（用筷子或者戴手套的手捏匀均可。） 2⃣ 拌匀后包上保鲜膜，放置一旁备用。（不要放冰箱，防止变硬。）

步骤 10

待面团发酵到两倍大，用手指蘸干面粉搓个洞，洞口不回缩不塌陷，说明第一次发酵完成。

步骤 11

取出面团，两手按压排气。

步骤 12

排气后，用擀面杖擀成大约40×30厘米左右的长方形。

步骤 13

将红糖麻薯馅摆放在擀开的面皮上（略小于面皮），左右各自向中线折，将接缝处捏紧。

步骤 14

1⃣ 捏好接缝后，再在一边的面皮上放上喜欢的坚果碎，比如核桃红枣花生之类的。 2⃣ 然后对折，接口处捏紧。 3⃣ 捏紧后，再次将面团擀开。

步骤 15

擀开后，再重复上面图片动作一次，擀开、左右向中缝折，捏合接口，再对折。

步骤 16

这个时候面团比较厚不容易擀开，可以先用手掌按扁按大后，再用擀面杖擀开。

步骤 17

将面皮擀成长条形，均匀分成三根(注意顶部不要切段)；然后编成麻花辫，两端向内折压在面包胚底部。

步骤 18

编麻花辫视频（一）

步骤 19

编麻花辫视频（二）

步骤 20

放入吐司盒中进行第二次发酵。

步骤 21

盖上盖子放入密闭温暖空间中二次发酵。下方可以放盘热水帮助发酵，但不能离吐司盒太近，空开距离。

步骤 22

1⃣ 二次发酵，面团到吐司盒的8-9分满即可。（我是有事情耽搁了，发的有点过大，快10分满了。） 2⃣ 表面刷全蛋液，可以撒些坚果仁，也可以不撒，随意。 3⃣ 同时170度上下火预热烤箱。

步骤 23

1⃣ 烤箱预热完毕后，放入吐司盒（中间偏低位置），设170度45分钟烘烤。（具体温度根据自家烤箱脾气调节） 2⃣ 上色满意后，上方加盖锡纸防止烤过色（我家烤箱，我是烤了10分钟后盖上锡纸的。）

步骤 24

烤完，取出吐司盒轻轻震膜倒出吐司，侧躺放置在网架上。

步骤 25

刚出炉，外脆內糯还拉丝哦😁

步骤 26

吃不完的放进密封袋中室温下或者冰冻保存，千万不要放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-02-24 05:12:08