弗罗伦丹焦糖杏仁饼干

作者： 无极越昇

哈式的小西点每一款都那么精致，每一口都是回忆，杏仁排、蝴蝶酥、哈斗…自己做了才知道为什么哈式的西点有点小贵，因为食材到位，制作过程复杂

用料

• 法式塔皮
• 黄油 80克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 160克
• 焦糖奶液
• 蜂蜜 20克
• 奶油 30克
• 细砂糖 50克
• 黄油 50克
• 杏仁片 80克

弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，用电动打蛋器打发蓬松颜色变淡后加入糖粉按压轻轻搅拌混合

步骤 2

蛋黄蛋散后分两次加入，每次加入都要用打蛋器打发充分混合，这样可以防止水油分离，最后加入牛奶打发混匀

步骤 3

低筋面粉提前过筛，用硅胶刮刀稍微拌均后，带上手套捏压到面团表面光滑包上保鲜膜

步骤 4

防油纸折成18*24大小的长方形，放入模具中，面团放在油纸上压平整，连带油纸一起取出放在烤盘里

步骤 5

用叉子在饼皮上插入2/3深度的小洞，间隔1厘米左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20分钟

步骤 6

面团冷藏的时候烤箱180度预热，冰箱内取出面团烘烤15分钟，取出冷却到不烫手的时候开始准备奶液

步骤 7

除杏仁片外所有奶液食材都倒入不粘锅内小火加热，硅胶刮刀轻轻搅拌，奶液泡沫由大变小直到锅子中间开始冒小泡，颜色由淡变深后关火把杏仁片加入翻拌均匀，乘热倒在冷却的塔皮上均匀抹开

步骤 8

180度烤13-15分钟，当闻到香味的时候就要留意焦糖杏仁饼干的颜色了，这个时候就要守在烤箱边，达到焦糖色的时候就可以取出了

步骤 9

取出后的饼干直接放在烤盘里冷却，这个时候千万不要移动饼干，冷却到不烫手有一点余温的时候轻轻倒扣一下

步骤 10

先长度里中间切开，然后再等分切成8块，每一块在等分切成3小块，放在冷却架上

步骤 11

装袋后卖相是不是更好看了？送人也体面

弗罗伦丹焦糖杏仁饼干的小贴士

1.这个方子中使用的模具是花生牛扎糖的模具 2.冷却到有一点余温的时候再倒扣，因为饼干热的时候容易碎，倒扣的时候一定要轻，防止饼底裂开 3.倒扣切更容易，因为饼底酥焦糖硬不容易切坏，每一块饼干切的时候大小也容易掌握 4.因为每款烤箱温度有差异，我是定时烤到13分钟后开始观察焦糖的颜色，基本在14-15分钟的时候颜色变化明显，所以一定要守在烤箱前

菜谱创建时间：2019-02-24 04:40:51