紫色蛋白糖（非色素）

作者： Dear牛

当你做卡士达酱、虎皮蛋糕等甜点时，会剩下很多的蛋白。 这时我们就可以利用这些蛋白来做蛋白糖了。 做好的蛋白糖可以密封保存很久，作用也很多： 直接吃脆甜脆甜，小孩子尤其喜欢。 还可以放在咖啡等热饮里替代方糖的作用。 最重要的，还可以把蛋白糖做成各种颜色与形状用来装饰蛋糕。 用蛋白糖做装饰简单方便，成本很低，装饰出来的蛋糕B格够高还清新漂亮，十分受欢迎。 要想做漂亮的蛋白糖就需要用到颜色。 虽说适量的食用色素不会对人体造成危害，但用了色素心里总是不舒服。 其实色彩与天然并不冲突，大自然才是最顶级的配色师。 我们想要的颜色，只要动动脑筋，都可以从大自然中找到。 今天就来做一款纯天然的紫色蛋白糖。 此配方相对来说糖的比例较小，比较适合用圆口的裱花嘴。锯齿形的裱花嘴挤出来花纹稍微有些不明显。想要花纹明显，糖与蛋白的比例至少应为1:1。

用料

• 蛋白 160克
• 白糖 150克
• 天然紫薯粉 25克
• 白醋 几滴

紫色蛋白糖（非色素）的做法步骤

步骤 1

食材准备好。

步骤 2

烤箱提前预热90度。

步骤 3

首先打蛋白。

步骤 4

蛋白打至粗泡

步骤 5

加入几滴白醋，可以去除蛋白的蛋腥味。

步骤 6

少量多次加入白糖持续打发。

步骤 7

打发

步骤 8

蛋清慢慢变的浓稠。

步骤 9

蛋清状态越来越浓厚。

步骤 10

最后打发成功的蛋清非常细腻，表面有一层金属光泽。提起蛋抽，蛋清呈现如图状态。

步骤 11

筛入紫薯粉。

步骤 12

可以一次性全部筛入进去。此时的蛋清十分稳定，不易消泡。

步骤 13

用刮刀上下翻拌，与做蛋糕的翻拌手法相同。（注意不要划圈搅拌）

步骤 14

翻拌均匀的状态。

步骤 15

装入裱花壶。没有裱花壶用双层裱花袋也可以，外层裱花袋只装裱花嘴，内层裱花袋装糖霜，两层裱花袋套在一起，中途更换裱花嘴时，直接把内层拿出来，更换外层袋的裱花嘴即可，干净又方便。 注意装糖霜时尽量小心，裱花袋中不要进入空气，否则会把蛋白糖挤呲毛的。。

步骤 16

挤出喜欢的形状。

步骤 17

裱花壶的好处也是方便更换裱花嘴。

步骤 18

随意更换自己喜欢的裱花嘴，挤出喜欢的形状。

步骤 19

这是小一号的圆裱花嘴。

步骤 20

此配方相对来说糖的比例较小，花纹不太明显。一般来说，蛋白与糖的比例至少应为1:1。

步骤 21

此配方的量，差不多可以挤北鼎49L烤箱原装烤盘两整盘的量，多一点少一点的要看你是怎么挤的，每个蛋白糖的间距是多少，这里只能说是大概的量。

步骤 22

90度烤70分钟。时间根据自己烤箱的脾气，时刻注意着点。 看最左排从里往外数第四个，就是裱花壶中混入了空气，挤呲毛了的蛋白糖。。

步骤 23

这是第二盘。

步骤 24

出炉~光线不好，拍的不太漂亮。大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧~

步骤 25

70分钟后出炉~烤好的蛋白糖很容易拿下来。光线不好拍的不太漂亮，大家举一反三发挥想象力，做出更美的蛋白糖吧(o^^o)

紫色蛋白糖（非色素）的小贴士

1、需要注意的主要就是糖霜入裱花袋时注意不要混入空气吧，否则非常影响蛋白糖的外观。 2、蛋白糖属于糖的一种，糖，就是甜。所以蛋白糖确实甜，就不要纠结会不会太甜这种问题了。 先酱，以后想到什么再来补充。 喜欢的童鞋多多交作业支持哦~

菜谱创建时间：2019-02-23 21:03:43