阿胶糕

作者： Helen699

阿胶煮的时候一定要小心谨慎不要烫到！！！阿胶方便的吃法是做成阿胶糕，除了阿胶之外，还可以加入核桃仁、大枣、黑芝麻、黄酒、冰糖等，熬制成稠厚的膏状，味道好，营养全，方便携带，不过有些人有些时候不适合吃，比如1、患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月事来时，请暂停食用，2、服用阿胶糕期间，请勿同时食用萝卜、饮用浓茶等，3.、糖尿病患者、患有皮肤病或长期服用某种药物不宜服用，4、大便稀、脾胃虚弱者，勿用！

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 250克
• 核桃切小块 250克
• 去核切小块红枣 250克
• 炒熟黑芝麻 300克
• 冰糖粉 125克
• 枸杞 125克
• 巴干木 125克

阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶是去药店买的，如果是做阿胶粥，取糯米100g，按煮粥的分量加水，煮熟后，加入15g打碎的阿胶块，继续煮5分钟，期间不停搅拌，待阿胶块全部溶化后即可，按个人喜好加糖

步骤 2

药店还帮忙加工，拆封，敲碎。如果是做固元膏，因为是蒸熟的，所以软软的，保质期只有一到两个星期，是需要放冰箱保鲜的，可以直接取250g阿胶块打碎，放入带盖的盅内，加入250ml黄酒，盖好浸泡2-3天，待浸泡透，加入热水100ml，冰糖250g，也可加入一些炒熟的黑芝麻，核桃仁，桂圆肉，放锅内蒸或炖0.5-1小时，蒸炖过程中需要经常搅拌，待完全溶化后，取出放冷，放冰箱保存备用，每日早晚各一次，每次20-30g，加适量开水冲服即可

步骤 3

药店帮忙打成粉

步骤 4

完成✅，如果做阿胶焖鸡蛋，可以用半碗温开水，倒入9克阿胶粉，搅拌到融化，放入浸泡好的枸杞几粒，去核浸泡好的红枣两颗剪小块，再磕入一只鸡蛋，炖10分钟，焖5分钟即可食用

步骤 5

这样就可以了，如果直接吃的话，可以取3-9g放置杯中，加入少许糖，倒入适量热水搅拌至完全溶解，待冷却后即可服用，这种方法简单方便

步骤 6

开始做阿胶糕：先在厚底锅里加入阿胶粉

步骤 7

阿胶粉里面加入黄酒，可以是即墨老黄酒，或者普通的绍兴黄酒，搅拌均匀，泡黄酒是为了去腥，软化阿胶

步骤 8

最好选自己喜欢的味道的黄酒，毕竟做出来酒味很浓，不喜欢的味道确实很难忍受

步骤 9

用筷子搅拌均匀

步骤 10

用保鲜膜或者盖子盖好，放置24小时，最少12小时，如果是阿胶块，至少放置3天，放置的目的是为了去腥和延长成品的保鲜时间，夏天最好放冰箱，冬天可以不用放冰箱，粘稠是没问题的，遇热即化不需要担心

步骤 11

开始有些没有融化没关系的

步骤 12

几个小时后已经如此顺滑，有时间的话过几个小时就搅拌一下

步骤 13

新疆若羌红枣，河南驻马店黑芝麻，新疆薄皮大核桃，宁夏枸杞，浙江绍兴黄酒，其实家里有什么牌子的就用什么牌子的，不然散装卖的也是可以的，看个人喜欢，核桃如果是生的，要洗干净放烤箱烤熟，160度烤20分钟，烤箱自己磨合，出香味就可以关火，不要烤焦了，不过买熟的还是比较省事

步骤 14

广西手工多晶黄冰糖

步骤 15

没有的话普通冰糖也是可以的，喜欢比较甜的话，可以加多100克冰糖

步骤 16

冰糖打成粉

步骤 17

准备方形慕斯圈，或者一切你可以想到的可以整理成方形长方形的容器都可以，垫硅油纸或者硅油布，如果没有垫纸或布，容器一定要刷芝麻油，不然脱模老费劲了

步骤 18

开始准备配料

步骤 19

买熟芝麻可以省略这一步，买生芝麻的话，先用清水洗净，然后放到炒锅里炒熟，听到黑芝麻噼里啪啦的响，用手捏一下黑芝麻，可以捏碎就说明熟了，特别喜欢吃芝麻的话可以增加150克黑芝麻

步骤 20

如果买的是熟核桃，就可以直接用

步骤 21

如果是生核桃，先掰碎，让每片阿胶糕都均匀地有核桃

步骤 22

清洗干净

步骤 23

然后放烤箱上下150度烤15分钟，烤箱自己磨合，不要烤焦，要注意看情况，你的烤箱可能10分钟就可以了，真的特别容易焦，核桃不沾水就不容易烤焦，一沾水就非常容易烤焦，大家长点心哈

步骤 24

巴旦木

步骤 25

红枣去核，尽量切小块，让每片阿胶糕都均匀地有红枣

步骤 26

黑芝麻单独放一个碗，其它配料放在一起混合均匀

步骤 27

现在开始熬：把冰糖粉倒入浸泡好的黄酒阿胶中

步骤 28

搅拌均匀，中火煮开

步骤 29

要搅拌不要糊底，冰糖粉开始融化

步骤 30

小火开始熬，煮阿胶糕的锅必须是比较厚的，最好又是厚底的，也可以是砂锅或者搪瓷锅，不然容易糊底，不过砂锅和搪瓷锅保温性好容易溢出来，要注意这一点，煮阿胶糕最重要的一点就是锅一定要大，因为配料确实很多，锅不够大的话，最后的搅拌东西都要溢出来了

步骤 31

现在阿胶的状态是滴下来了，继续熬

步骤 32

注意搅拌，就是从一开始就要不停搅拌，不要糊底，随着温度的升高，会越来越滚烫，千万小心，不要烫到才是最重要的，安全第一

步骤 33

煮到挂在刮刀上，煮得不够火候的话不耐保存，而且夏天的话成品容易融化

步骤 34

再看一遍，阿胶煮得越稠成品越硬，所以各人可以按照自己的口感煮阿胶，但是至少必须煮成这样，关火

步骤 35

倒入红枣枸杞和核桃，迅速搅拌均匀

步骤 36

比较粘比较难操作

步骤 37

倒入一半芝麻，搅拌均匀，特别粘锅底，等一下倒出阿胶糕后，这个锅加水还能熬出粘锅底的阿胶汤喝，不要浪费

步骤 38

继续倒入剩下的一半芝麻，搅拌均匀

步骤 39

倒入模具，不管倒入什么容器，都要垫硅油布或者硅油纸

步骤 40

或者倒入28寸金盘也可以整形

步骤 41

不要浪费，都刮下来

步骤 42

这个时候只要一碰到就会拉丝

步骤 43

拉丝又很粘，这个时候压实的话内部不会有洞，如果晾凉后再压实就会有洞，再怎么弄都没办法抚平了

步骤 44

压实压平，可以用切面团的刮板来压平，越实越平越美观

步骤 45

还可以用擀面杖擀

步骤 46

不拉丝了不粘手了整形非常容易，一点都不粘，特别好整，要方要圆随便整

步骤 47

冬天室温晾一天定型，就可以切了，夏天冰箱冷藏一天定型，然后再切

步骤 48

整形要压得特别平特别紧致，不然切出来的阿胶糕就会塌，会有很多大大小小的孔，吃起来也不够滑嫩Q弹

步骤 49

每一条都切得一样大，这样切出来的薄片才一样大小

步骤 50

晾凉，切薄片，不要切太厚，毕竟还是比较热气，不要吃太多，各种配料要足够干燥酥脆，不然做出来的阿胶糕不耐放，可以一片一片独立包装，吃半年没问题

步骤 51

如果没有独立包装，那切片后放密封包装盒，放冰箱也可以吃三个月

步骤 52

阿胶糕在早饭前和晚饭后吃效果最佳

步骤 53

早上一片晚上一片

步骤 54

其实按照自己的口味可以改加桂圆肉的，加花生米的，如果加花生米，要脱掉花生衣，不然花生衣会在搅拌的过程中脱落并且粘到到处都是

步骤 55

黄酒我用的是这款

步骤 56

切片后堆积如山，250克阿胶做出来好多好多

步骤 57

完全没有腥味，就是芝麻酥的那种香

阿胶糕的小贴士

不适合吃阿胶糕的人比如： 1、体内有淤血的人：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的输短等等。可以在月经干净后食用阿胶糕。 2、有伤口的人不能吃：阿胶糕具有活血的作用，所以如果有伤口就不能马上吃，等伤口结疤了再吃，不然伤口结不起来。 3、脾虚者：即消化功能低下的人，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶糕的规定，但阿胶糕质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。 4、体内湿气重的人：体内湿气重的人尽量少吃，体内湿气重可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，重要的是舌苔厚腻，或者白或者黄。 5、爱上火的人：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果食用阿胶糕，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。

菜谱创建时间：2019-02-23 20:50:57