沔阳三蒸——纪念北方媳妇的南方胃

作者： 漪漪玩布

一直觉得自己生错了故乡，从小就没有多爱吃饭，尤其对北方年夜饭上的大肘子猪头肉四喜丸子之类的完全无感，但对各种南方吃食爱得不行。这个菜是跟婆婆学的湖北蒸菜，仙桃人好像什么都能蒸，过年过节了蒸，家里来贵客了蒸，没事馋了蒸，上桌率不亚于北方的饺子。小朋友最爱里面的肥肉和胡萝卜，每次能吃一大碗。因为有米粉也算一款主食了。需要注意的两款关键材料和一个关键点，列出来，照着做错不了😍 1.米粉不能用北方大米更不能用东北大米，太黏，上汽后糊在一起，有可能会导致肉蒸不熟。 2.五花肉要偏肥，油脂浸到菜里蒸出来才会香 划重点: 上锅蒸的时候，一定要把菜放下面，肉放上面！

用料

• 生抽 勺
• 盐 克
• 料酒 勺
• 五香粉 勺
• 葱姜蒜 干
• 偏肥五花肉 克
• 茼蒿、胡萝卜、红薯、山药

沔阳三蒸——纪念北方媳妇的南方胃的做法步骤

步骤 1

材料图。湖北糙米，加花椒，用料理机或破壁机磨粉。不要磨太碎，有颗粒感吃起来筋道。我们通常打一次米粉用很久，所以此步无图。

步骤 2

五花肉切2mm左右片，放生抽，盐，料酒，五香粉，葱姜蒜末，腌着然后去处理菜。

步骤 3

胡萝卜擦丝，其他根茎类蔬菜切滚刀块，青菜切小段备用。这次人少我用了红薯，山药，其实土豆、南瓜、藕等等都可以蒸。青菜最好吃的是茼蒿，大叶茼蒿啊最好不用蒿子秆，这次没买到茼蒿用蒿子秆代替。茼蒿蒸出来有种清香，而且糯糯软软，专治不吃青菜熊孩子😋

步骤 4

青菜一种一种放米粉和盐拌好，摆到蒸锅里

步骤 5

胡萝卜

步骤 6

红薯

步骤 7

摆好后的样子，然后就可以处理肉啦

步骤 8

肉肉放米粉，如果觉得干滴几滴色拉油进去，抓呀抓抓匀，均匀摆到蔬菜的上面，开大火开蒸

步骤 9

时间看里面的内容，如果有排骨就多整一会，没有就少蒸一会儿。通常只有肉和鱼的话我会中火蒸一小时，如果有排骨就整1.5~2小时。

步骤 10

出锅后浇醋汁，开吃。

步骤 11

通常一锅可以蒸一大桌，今天我蒸的比较简单😝

沔阳三蒸——纪念北方媳妇的南方胃的小贴士

肉菜里面排骨、鱼都可以蒸。原汁原味，不腻很香，可以吃到食材原本的味道，老人和宝宝的最爱。

菜谱创建时间：2019-02-23 18:21:01