按常规方法放面粉和酵母和匀,放温暖处发酵。体积涨至两倍大,用一根手指插进去不塌不缩就可以了。
发面的时候把红糖加入适量面粉调好。(我在网上买的古法红糖,成块的,老公用刀切碎,所以一粒一粒的。)面粉的量自己把握,我没称量过。面粉多,口感稍差。面粉少,糖的流动性太大。
发好的面分成适量大小的面剂子
每个面剂子再分成一大一小两块
将两块都揉匀,擀成一大一小两个圆形。小的可以稍薄些。
在小圆面皮里放进红糖
捏成三角形
反放到大圆饼上
把外面的大圆面皮也顺着捏成三角形,一个糖包子胚就做好了
还可以做成月牙形,也是里外两层。
糖包子胚再醒发15分钟,然后放进凉水锅里,大火烧开转小火,根据包子大小15-20分钟左右就可以关火了。焖5分钟开锅盖,大胖红糖包子出锅了。
用这种两层法,不管里面放多少红糖都不会蒸的时候漏出来
月牙形的
包子型的
不管什么形状,都是糖多多,一次吃个过瘾!
小面皮和大面皮比例要恰当。里面小外面大,包的糖少。里面大外面小,蒸熟了容易把外面那层撑开。 红糖的量看自己能包进多少,可以先少调些,不够了再加面粉调,反正不费事。