烧杂伴儿

作者： yuyanwu

这曾经是一道皖北宴席菜，儿时跟着爸妈吃大席这道菜与拔丝红薯、白鸡丝汤和羊汤算是当时皖北地区宴席上比较流行的菜式，离开家乡后一直对这些菜念念不忘。老乡陈晓卿文中写过，无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想像的召唤……此菜亦菜亦汤，重材料轻做法，感觉有点像我们皖北的佛跳墙，材料中涵盖了山珍、海味、本地土特产和时令蔬菜。鲜香暖胃，一碗下肚，热气从身体中心蔓延开来，让人在一瞬间和长江下游难以将息的寒冷，以及过去一年的疲惫完成和解，一种令人可以不管不顾的鲜香渗入每一个味蕾，这一刻，食欲的大门轰然洞开，回味无穷……

用料

• 皮肚 2、3片
• 木耳 10朵
• 鹌鹑蛋 10个
• 西红柿 2个
• 小油菜 6棵
• 海参 5只
• 扦子 半根
• 香菜 1颗
• 蒜黄 4跟

烧杂伴儿的做法步骤

步骤 1

首先准备材料这是皮肚，泡发切好备用

步骤 2

这是我们萧县新庄的土特产扦子（淘宝上可以买到），徐州也有，不过请允许我固执的坚持我们萧县新庄的最地道！

步骤 3

泡发皮肚和木耳，切好备用。

步骤 4

高汤一般熬制8小时以上（猪大骨和鸡架），4小时左右也行，如果实在没有可用清水和浓汤宝凑合。

步骤 5

提前泡发好海参，切好备用。

步骤 6

西红柿洗净切碎，小油菜洗净备用。

步骤 7

葱白切丝，姜切碎末（形状随意我媳妇不爱吃姜所以切碎），蒜黄香菜切碎备用。

步骤 8

另切一点葱姜蒜炝锅用。

步骤 9

我手上没有鹌鹑蛋，所以只能用4个土鸡蛋代替，还请各位吃货海涵。

步骤 10

葱姜蒜炝锅一次加木耳，高汤，海参，皮肚烧制开锅。

步骤 11

加西红柿烧制开锅出味，加小油菜。

步骤 12

加盐，鸡精适量，加切好的扦子（扦子是熟食万万不可大煮，要不就碎了），开锅加蒜黄。

步骤 13

出锅前，白胡椒、白胡椒、白胡椒非常重要！不能用黑胡椒代替，此菜必须加的材料，不是广告试了很多牌子，只有这个味最正。

步骤 14

出锅撒香菜，点香油。爱吃酸的吃货加米醋适量。上菜！

菜谱创建时间：2019-02-23 14:30:05