规规矩矩的吐司面包

作者： joseol

这个方子是试过最符合口味的直接法日常款吐司。用来做点心面包的基础面团也很合适。以此整理记录，方便自己查阅。有兴趣的厨友不妨一试。

用料

• 高筋面粉（鸟越纯芯） 250克
• 细砂糖（太古） 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 8克
• 脱脂奶粉（安佳） 10克
• 黄油（伊斯尼） 25克
• 淡奶油（总统） 25克
• 水 335克
• 模具sn2054 1个

规规矩矩的吐司面包的做法步骤

步骤 1

常规做吐司的流程。

规规矩矩的吐司面包的小贴士

1.鸟越的粉吸水量大，水调整到67%。山茶花，水加到62%～63%即可，不然面团太烂难整型。 2.坐标江南，冬季室温15度左右，水温20度，出面温控制在24度～27度，一发50分钟左右。手指戳洞不回弹即可。 3.二发38度，湿度85%。模具盖湿布外加一杯热水，湿度提高明显，并且稳定。 4.手套膜，比起薄有张力更重要。 5.上火185度下火200度，35分钟左右。两条同时烤延时10分钟。

菜谱创建时间：2019-02-23 07:42:11