波兰酵头全麦蔓越莓红酒欧包

作者： 爱举铁的冯铁

用料

• 全麦粉（波兰酵头） 150克
• 水（波兰酵头） 150克
• 酵母（波兰酵头） 1.5克
• 红酒 180克
• 高筋面粉 350克
• 黄油 20克
• 蜂蜜 20克
• 蔓越莓 若干
• 酵母 3克

波兰酵头全麦蔓越莓红酒欧包的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵头，所有用料搅拌到无干粉，室温发酵到微微有气泡冒出，放入冷藏室发酵15小时以上。发酵表面到充满气泡，震一下便回落的状态。这里选择用全麦粉做酵头是因为全麦粉不容易揉出膜，静置冷藏发酵可以激发麦香，也可以让水和全麦粉更好融合，后面揉面的时候更好出膜。

步骤 2

红酒稍微微波炉加热，加入高筋面粉，蜂蜜、酵母、酵头，揉到光滑，再加入黄油。揉出膜。（面团含水量有点高，我是拿面包机揉的面，没有面包机的话每隔30分钟，拿刮刀把四个角往中心折叠，折叠四次）

步骤 3

把蔓越莓干揉进面团（没称重量，爱吃的就多放！）

步骤 4

放湿润的地方发酵到1.5倍到2倍左右大小

步骤 5

排气整形成8份；整形成表面有张力的圆球状，二发到两倍左右大小。

步骤 6

表面筛高粉，割包（原谅我猪一般的筛粉和割包技巧）；顺便预热烤箱

步骤 7

往烤箱里喷点水，180度20分钟。

波兰酵头全麦蔓越莓红酒欧包的小贴士

蔓越莓可以先拿朗姆酒或者红酒泡一下，泡的酒可以都拿来后面揉面团...红酒的分量相应减少一点就好。 个人不太喜欢太甜的面包，所以只加了蜂蜜，喜欢吃甜一点的可以适当加点糖哈

菜谱创建时间：2019-02-23 00:29:03