紫薯全麦馒头

作者： 叫啥名儿呢

想吃全麦馒头，又想吃紫薯，所以就想出来这种做法。

用料

• 全麦粉 300克
• 普通面粉 100克
• 紫薯 适量
• 发酵粉 6克
• 白糖 20克
• 温开水 适量

紫薯全麦馒头的做法步骤

步骤 1

将称好的全麦面粉、普通面粉、发酵粉、白糖混合，温水和面。

步骤 2

盖上保鲜袋开始发酵

步骤 3

面粉在发酵的时候可以准备紫薯，把紫薯削皮、切片（好蒸熟）、蒸熟，用勺子使其碾碎，如上图。

步骤 4

面团发酵至原来的两倍大，即发酵完成。（忘了拍图）。

步骤 5

取出发酵好的面团，和面团排出里面的空气，中间如果觉得面粉沾，可用适量白面撒在案板上。

步骤 6

把活好的面团分成若干个小面团，我是分成35g一个，用手压捏成尽量圆的片状出来。

步骤 7

取适量碾好的紫薯于面片上。

步骤 8

像捏包子一样捏好，或者随你怎么把口封上都行。

步骤 9

捏的口朝下，在案板上稍微整一下馒头的型。

步骤 10

以上步骤依次做完每个馒头放入蒸锅，锅下放入稍微有点温度的水，进行二次发酵（约15分钟左右）

步骤 11

锅开有大量水蒸气冒出后，再蒸15分钟，关火后过5分钟再打开锅盖，此时馒头就可以出锅啦！

步骤 12

紫薯外面的馒头好软啊……

紫薯全麦馒头的小贴士

1、关于加20g白糖，因为家里有孩子，没点点甜味的馒头是吸引不了他的。所以关于糖这里自己把握放多少。 2、关于发酵，我们这里比较冷，所以我是放在烤箱里水浴法发酵的，这个我认为不管怎么发只要面能发起来就好。 3、关于和面，面活至三光（面光滑、手光没面粉、盆光没面粉）即面活好。 4、关于用手按捏面片，若是按包包子型封口，可把面片边缘部分捏的薄一些。 5、最后蒸好关火后，一定要过3～5分钟再掀锅盖！！

菜谱创建时间：2019-02-22 23:20:27