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日式豚骨汤拉面
用料
日式豚骨汤拉面的做法步骤
以上为日式叉烧材料。
沿着上面的箭头，将猪肉切成约2指厚的片状。
下刀要注意，千万不要将猪肉切断了。
用肉锤或刀背将猪肉的一面捶打几分钟，捶断肉筋。
将猪肉卷起，捶打过的一面朝内，之后用棉绳将猪肉卷绑紧、固定。
绑好的猪肉卷。
锅中放油，油热后放入猪肉卷，将各面煎至肉色稍泛金黄色即可，不用将肉卷彻底煎熟透。
放入冰糖，转小火煎出焦糖色，注意适时翻炒，避免猪肉煎焦。
等猪肉上好色后，放入姜蒜葱，同时加入日本酱油、清酒等调味料，倒入清水大火煮沸。水沸后转小火，加入盐、鸡精等调好味，盖上锅盖，慢火焖煮2小时，期间每隔半小时将肉卷翻一翻面。
煮好的肉卷等到放凉后用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏12小时。
冷藏1天后的肉卷，拆掉棉绳，切片。日式叉烧完成。
以上为豚骨汤材料。
猪筒骨冷水入锅，焯去血水。
另起一锅清水，放入焯水后的筒骨，加几片姜辟腥，大火煮至水沸后转小火慢炖1小时。
放入洋葱、胡萝卜、苹果等配料，继续小火炖4小时。期间如果水少了，可以添少许沸开水，记住一定要沸水，不能放冷水。
炖好的筒骨汤可以放适量味噌酱调味，再继续煮半小时。
用纱网隔去汤渣，撇净汤面的油脂，只取清汤。豚骨汤完成。
事先做好的日式叉烧片放入豚骨汤中煮十分钟。
拉面过沸水煮熟。
煮好的拉面铺底，面上逐一铺上叉烧、溏心蛋、海草、紫菜、酸笋等，倒入热豚骨汤，撒上白芝麻。完成。
日式豚骨汤拉面的小贴士
溏心蛋技巧：清水煮沸后放入鸡蛋，水量至少要没过鸡蛋，盖上锅盖继续大火煮5分钟后将鸡蛋捞起，过冷水即可。
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