顺德拆鱼羹

作者： 我系bb

此食谱做出来的量是两人份🍳 声明一下：口味重的（重盐重油，爱吃酸辣的）不要尝试这道菜！ 因为口味清淡，原汁原味就是我们广东菜的特色😃 如果你喜欢吃鱼的，但又不太想吃主粮淀粉之类的，就可以尝试煮这个去吃，营养又饱腹！💪💪💪

用料

• 鲩鱼鱼腩或者鲩鱼骨和鱼尾巴（我是为了拆骨方便，可以的话用大头鱼或者鲫鱼会更美味鲜甜点） 半斤
• 胡萝卜 半根
• 泡发腐竹 100克
• 泡发黑木耳 6朵
• 金针菇（本应该用胜瓜的，但因为我这边这个季节没有胜瓜所以只能用金针菇代替，不喜欢金针菇的可以用青瓜代替） 一小把
• 新会陈皮 半瓣
• 生姜 一小块
• 葱 3根
• 淀粉 一勺
• 盐 看你鱼多少而定，我是一勺
• 料酒 2勺
• 油 看你鱼多少而定，我是两汤勺辣么多
• 胡椒粉 适量

顺德拆鱼羹的做法步骤

步骤 1

买鲩鱼鱼腩的时候叫档主把鱼腩收拾干净，特别是里面那些黑膜和瘀血必须要去除干净！然后把鱼腩切成我这样子，如上图。

步骤 2

然后买回来后洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌制下，然后这段时间就把胡萝卜、腐竹、黑木耳通通洗干净后切丝，葱洗干净葱叶切葱花沫、葱白切段。金针菇也是洗干净后切1厘米左右后跟以上的材料装盘备用

步骤 3

这时候拿半瓣陈皮出来，用厨房剪刀剪丝后泡水后捞起来备用。

步骤 4

这时候鱼肉差不多也是腌制好了，然后拿出一个炒菜锅出来，打开煤气炉把锅烧热，扔一片生姜下去擦锅， ✨这么做是为了待会煎鱼的时候不粘锅✨ 经过以上这么操作后就可以放油了，油热的时候就把鱼腩放下去煎了，等鱼肉的表面看来稍微金灿灿的时候就可以捞起来。 ✨记得煎制的时候全程用中小火，要记得翻面✨ 当然！煎制的时候难免多多少少会被油花溅到，如果怕被油溅到的话可以用锅盖去挡。 再者，真的要是觉得太麻烦怕油烟啥的，那只能说您不适合做饭（在厨房生存）。 我劝你最好不要看我这食谱了，因为待会接下来拆骨方面对您们来说越是更加觉得难上加难，所以请你移步别的地方，您有庞大的经济能力就去叫外卖或去饭店酒楼吃哈💁 这是我上次用鲩鱼鱼骨鱼尾做的拍下的图，借用下，反正都要下锅煎熟让鱼肉成型好拆骨的

步骤 5

接下来我们是把鱼腩煎熟捞起来了对吧？然后我们再用把刚煎鱼剩下的油再度烧开，之后把切片的姜片葱白扔下锅里去炒几下，再把煎好的鱼腩丟进去，随便再炒几下后就加水下去煮到汤水变白，例如上图像熬到这个颜色后就可以把鱼肉姜片葱白捞出来啦😽 如果捞不干净怕汤里有鱼刺的话可以拿个过筛网过筛下，汤归汤，食材归食材嘛😌

步骤 6

过筛后把锅里洗干净，然后鱼汤再次倒回锅里， ps：在洗锅的过程中，让刚才捞出来的鱼肉放凉，放凉后就可以拆骨（去鱼刺）啦，在拆骨（鱼刺）的过程中一定要仔细看哦，一定要拆得干干净净，如上图

步骤 7

把鱼肉拆出来后，先把锅里的鱼汤煮开（觉得汤太少的可以再多添些水），然后把腐竹、黑木耳、鱼肉一起扔汤里去，等煮一小会（稍微再煮开的时候）后再放入胡萝卜和金针菇下去一并煮开，然后就可以放水淀粉下去搅拌了，等看起来汤色差不多有点浓稠的时候，撒上胡椒粉和、盐、葱花沫后就可以出锅品尝啦！ （刚好从用完了，我用香菜梗代替也好吃😊）

顺德拆鱼羹的小贴士

PS:我个人觉得用鱼骨鱼尾去熬汤的话，汤头会更加的浓郁鲜甜，就是拆骨会比较麻烦点哈哈😝 但我相信爱吃的吃货们是不会被这点困难所打败的😎 还有，适量这个词呢，其实真的是要看情况去操作，做饭这种事是由于经验慢慢去积累出来的，谁也不是天生就会做饭。都是后天靠实践和磨练去得出来的！ 发个比方，今天的饭有点太软，那就下次少放点水，太干了就多点放水，如此反复操作，时间久了你也就会知道一个水准啦。每个会做饭的人都是这样过来的。 对于那些不好好看食谱然后就来留言一些看起来就很生活白痴问题的伸手党们， 我的脾气也不是辣么好的，你们懂得😏 当然我也很欢迎和志同道合的厨友一起交流讨论的哈💞💞💞

菜谱创建时间：2019-02-22 20:06:25