颠覆·孜然葱香小餐包

作者： maple2012

很久以前，我到已经忘了是哪的地方开了一个忘记了内容的会，不知道是谁从哪里定了个不知道叫啥的三明治，但是那三明治面包入口带给我的震撼确记得不能再清楚了，因为我第一次知道，孜然原来可以做面包!! 它完全颠覆了我对面包的认识。这个方子是我自己复刻的，干脆就起名叫颠覆。 孜然，葱花和油一起小火炒香，用后油法一起加到面团里，比没有炒过的香味更浓。孜然和葱姜量没有一定，你要是口味重就可劲的放。 这是有淡淡咸味的面包，而且盐还能激发出孜然和葱的香味，所以盐的量比一般面包大很多。但是盐多了怕杀死酵母，所以酵母的量也大，再加上盐是和油一起放的，面团能够正常发起来。 这款面包不能用低温长时间发酵，这会给盐更多机会杀死酵母。而且这么重口的面包，低温发酵带来的小麦香味其实也吃不出来了。 吃惯了柔软香甜的面包，不妨来试试这款重口的！ 方子能出8个小面包，170°C, 20分钟。也可以烤四个大一些的做三明治面包，170°C，25分钟。

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 170克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 盐 2小勺
• 孜然 1大勺
• 葱 适量
• 植物油 30克

颠覆·孜然葱香小餐包的做法步骤

步骤 1

葱切葱花，加一大勺孜然，30克植物油，小火炒出香味。％葱花要炒软％

步骤 2

盛出，加盐，晾凉。％盐的量比一般的面包要多，要能吃出淡淡的咸味。有咸味才能激出葱香％

步骤 3

面粉，酵母和糖加到搅面盆中，用蛋抽混合均匀。％为了让酵母多活一会儿，盐不在这加％

步骤 4

加入水，鸡蛋。％鸡蛋一个中等大小的，留一点刷表面用，剩下都加入％ 揉到扩展阶段，加入第一步做的油盐混合液，进一步揉面。％不是做吐司，不必揉出手套膜，只要面团光滑有弹性就行了，当然，能揉到手套膜口感肯定更好％ 揉好后放入发面盘中，盖保鲜膜进行一发。 这款面包就不要追求低温长时间发酵了，这么大量的盐，趁酵母还没被杀死要玩命的发，28-30°，一小时搞定。 这几步我忘拍照片了……

步骤 5

发好的面团。手指粘面粉捅一下不塌陷不回缩就是最好的状态。

步骤 6

从发酵盆里取出面团，揉几下排气。分成8份，分别滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

取松弛好的一小份面团，用手压成椭圆形，从上面开始，捏住两个角，压到中间，再把尖尖也压到中间。然后从上卷到下，压实，一个纺锤形小餐包就整好了。

步骤 8

翻过来，把接缝再整理一下。光面朝上放入烤盘

步骤 9

所有面团都整形完毕后，盖保鲜膜进行二发。

步骤 10

发酵好后刷蛋液。％如果喜欢上色深一些，可以在蛋液中混合一点牛奶或者淡奶油％

步骤 11

放进预热好的烤箱，170°C， 25分钟。％请根据你的烤箱脾气灵活调整％

步骤 12

出炉! ％放凉再吃比较好吃％

步骤 13

内部组织。 这是一款有嚼劲的面包，咬在嘴里越嚼越香。

菜谱创建时间：2019-02-22 13:22:25