泡发干海参

作者： 我很家常

泡发海参，我的老师是 @爱到平淡 ，是她教会我的。现在自己泡的也很好，为方便自己和家人查看，所以记录下来。 @爱到平谈 也有泡发海参的菜谱，附上链接方便大家参考：https://www.xiachufang.com/recipe/102131301/ 买海参也可以找她哈，特别实在的山东妹子😁 这是@爱到平淡的主页：https://www.xiachufang.com/cook/104682156

用料

• 海参 只
• 纯净水

泡发干海参的做法步骤

步骤 1

先说海参：我用的是一斤50只的老淡干海参，单只重量在10克左右。

步骤 2

再说用水，最好用纯净水(去买)。退而求其次，也可以用过滤的水。我是用过滤壶过滤水 (成本比较低也方便😁)🌹全程都用这个水，不管是泡、是煮、是发，还是冻冰块用，也就是说下面我所有提到需要用水的步骤，都指的是这个水哈。

步骤 3

还有工具和器皿，因为泡发海参的过程必须是无油的，所以我的所有用具都是只泡海参专用的，包括泡海参的盒子、煮海参的锅、冻冰块的冰盒、小剪刀、筷子。

步骤 4

泡发海参除了过程要无油这个重要条件之外还有一个条件，就是低温。🌹水温高会造成海参掉渣渣。所以水最好事先降温，可以放在冰箱保鲜层，温度1～2度左右。或事先冻好冰块，加入水中一起泡海参。然后放入冰箱保鲜层，泡三天。每天换一次冰水。这个过程叫做“回软”。

步骤 5

盖好盖子，放在冰箱保鲜层。🌹如果没保鲜层，就放在冷藏室，但必须加冰块保持低温。🌹记得每天换冰水。

步骤 6

(视频) 泡了三天的海参已经回软了，但不会明显变大。用剪刀从腹部剪开。🌹海参的大小薄厚不同，所以泡软的时间也会不一样，也可能两天就软了，也可能三天还不够软，早软早收拾，没软再泡泡，自己掌握一下。🤣🤣觉得我说了好多废话吧？突然想起马季先生的一段相声：打电话，“车上有座儿你就坐着，人多你就站着啊～”

步骤 7

(视频) 去除里面的脏东西。

步骤 8

(视频) 贴在海参壁上的是筋，不要撕去，用剪刀剪断开就可以了。

步骤 9

(视频) 加水煮开，转小火继续煮。大概需要一个小时至一个半小时左右。🌹这个时间也是根据海参的大小、薄厚及干度的不同而产生差异，要灵活掌握，主要看状态。可以从煮到45分钟左右时开始观察。

步骤 10

(视频) 看海参煮的状态

步骤 11

(视频) 煮成这个样子就可以了。我这次煮了一个多小时。🌹建议逐个观察海参，因为由于个体差异，毎个海参的煮好时间会有所不同。

步骤 12

煮好后关火，自然冷却。

步骤 13

准备好冰水，放入已经冷却的海参。放在冰箱保鲜层泡发三天，每天更换冰水(这个过程才是真正的泡发，海参会有很明显的变大)。🌹 如果没保鲜层，就放在冷藏室，但必须多加冰块保持低温。 🌹注意不要放水太少，因为海参一开始会长的比较快。

步骤 14

泡发第一天。换冰水。

步骤 15

泡发第二天。

步骤 16

泡发第三天。完成！看下泡发前与泡发后的对比照。🌹泡发完成后用保鲜袋分开独立包装后，冷冻保存。吃时自然解冻或用冷水浸泡解冻即可。

步骤 17

切开看看😁

菜谱创建时间：2019-02-22 11:24:17