【小仙女版】农家小炒肉

作者： 李然数学

【小仙女版】就是适合像我这样没有灶只能用电磁炉，还要满足我太太为了做精致的猪猪女孩的各种要求，应运而生的做法。 我太太不喜油腻，对肉质散发出来的腥味特别敏感，喜欢吃辣，对味的小伙伴看过来。这道菜真的很容易上手，我第一次炒就很好吃了。

用料

• 猪后腿肉
• 杭椒
• 蒜
• 姜
• 葱
• 粟粉
• 酱油
• 盐
• 色拉油

【小仙女版】农家小炒肉的做法步骤

步骤 1

猪肉解冻： 猪后腿肉，从冷冻柜中取出，放入水中解冻ing

步骤 2

杭椒切条： 杭椒洗净，去蒂，切成短条状

步骤 3

葱姜蒜备用： 蒜洗净剥皮切碎，姜洗净切片，葱洗净切段

步骤 4

猪肉切片： 这时候肉基本上解冻得有点软了，但里面还有点硬，最适宜切片

步骤 5

猪肉水焯： 这一步是去腥的关键，过量水煮沸后，放入切好的猪肉，煮至再次沸腾，水面产生白沫，并且渐渐很少产生新的白沫，捞出不带浮沫的猪肉备用。再把其中的肥肉挑出，锅底少许热油，煎肥肉至金黄，捞出备用。

步骤 6

猪肉加料： 猪肉加粟粉、酱油、料酒，用手拌匀，备用

步骤 7

姜蒜爆香： 锅入少量油，加热至油香溢出，但还没起烟。放入姜蒜爆香

步骤 8

翻炒： 放入猪肉，大火翻炒几下，加杭椒翻炒几下，加盐翻炒均匀，加少量水翻炒均匀，汤汁收紧，加葱翻炒均匀，出锅

【小仙女版】农家小炒肉的小贴士

1. 为了少油腻，用了猪后腿肉，并且选了肥肉较少的，没有用五花肉。 2. 为了保留辣味，没有去尖椒的籽。 3. 为了去腥，猪肉多了一道水焯工序，并且在姜爆香后一定先要炒肉，让姜去腥。 4. 加点粟粉，肉就不会那么硬了。 5. 酱油单独给肉加，可以保持尖椒的绿色，让菜的颜色更好看。 6. 葱最后放，便于保持葱香和颜色。

菜谱创建时间：2019-02-21 22:26:59