100 呛面馒头

作者： 小容ronnie

平常只做最普通的馒头，这次尝试做了一回，过程有点长，还有点累，但真的很好吃

用料

• 面粉 500克+100克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 水 240克
• 油 10克
• 盐 1/4茶匙

100 呛面馒头的做法步骤

步骤 1

把水、酵母、糖和油放入主锅，以2分钟/37度/速度3 激活酵母

步骤 2

加入500克面粉，以30秒/速度3，慢慢提速至速度6 混合面粉

步骤 3

加入盐，以2分钟/揉面模式 进行第一次揉面。揉好后取出稍微整形，放进大碗里盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2.5倍大

步骤 4

发酵完成，用手压扁排气，撕成一个个小块，重新放进主锅，加入100克面粉，以8分钟/揉面模式 进行第二次揉面

步骤 5

揉面完成，取出

步骤 6

分成一个个均等大小的小面团，滚圆，放一旁备用，一定要盖住保鲜膜，以防表皮干裂

步骤 7

取一个小面团，开始用手揉，大约需要揉80-100下左右，一直揉到面皮柔软光滑，滚圆

步骤 8

蒸锅组薄薄擦一层油，将揉好的光滑小面团一个个放进去，注意每个面团之间要留出一定的空间，发酵后会变大。全部整形完后在室温下静置30分钟，面团稍微变大一些

步骤 9

主锅加入500克清水，放上蒸锅组，以25分钟/varoma/速度小勺 开始蒸馒头。蒸完等5分钟后在开盖

步骤 10

白白胖胖、富有弹性的大馒头，特别有嚼劲

菜谱创建时间：2019-02-21 13:38:21