嫩得入口即化的炒牛肉

作者： 中沁美食手作教室

家有两宝，一个9岁半，一个1岁9个月，给他们做的饭菜要达到几点要求：第一，一定要健康、营养、清淡。第二、要美味，色香味俱全！在这条路上，我越走越顺坦！这道牛肉非常细嫩，小宝都是自己用勺子舀着吃的。

用料

• 芹菜 100克
• 牛肉 200克
• 胡萝卜 半根
• 大红椒 半干
• 姜丝 1/4干

嫩得入口即化的炒牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：牛肉与筋路成直角切成条，一定要把牛筋剃除，因为是给孩子吃的，炒的牛肉如果要爵，就会影响消化。切好的牛肉放玉米粉、生抽、蚝油（可不放）、孜然粉（可不放）、姜丝搅拌，腌制30分钟。

步骤 2

第二步：芹菜、胡萝卜、大红椒分别切成大小差不多的条。

步骤 3

第三步：起锅放油烧热后，放姜丝下去拌炒10秒。

步骤 4

第四步：把腌制好的牛肉倒入锅里翻炒（事先把姜丝选出来不要，如果不嫌弃姜多的话，此步可忽略）。

步骤 5

第五步：放入适量的盐后，快速翻炒牛肉，这一步很重要，因为牛肉是否嫩得像豆腐，火候要恰到好处。炒到牛肉变成金黄色后，立马起锅，不要犹豫，要快狠准！哈哈哈！

步骤 6

第六步：另起汤锅放入清水烧开后，放入胡萝卜掉水。

步骤 7

第七步：待汤锅的水再开后，放入芹菜。

步骤 8

第八步：水再烧开5秒后，迅速捞起，在冷水下冲凉，沥干水分，备用。

步骤 9

第九步：炒锅放油（因为我是做给孩子们吃的，要少油清淡，这一步我没有单独放油，而是把炒牛肉的油沥回了锅里），放入大红椒清炒5秒。

步骤 10

第十步：放入沥干水分的芹菜胡萝卜条，放入适量盐，一起翻炒。

步骤 11

第十一步：放入牛肉一起翻炒。这一步很重要，也是火候问题。千万别炒干了后，放水进去煮，那样的话，前面的功夫全白费了！牛肉会老得爵不动，至少会影响口感。所以这一步，快速翻炒片刻后，香味即入，即可起锅。如果很干，可倒点点水，从侧面入锅底，然后立马起锅。

步骤 12

第十二步：装盘。又营养又嫩滑的牛肉就可美美入味啦！

嫩得入口即化的炒牛肉的小贴士

要想牛肉嫩滑，关键是选材（不要有牛筋）、切条（与纹路成直角切）、入锅翻炒时的火候。掌握了这三点，怎么玩弄牛肉，你都会玩出又香又嫩的“豆腐”出来。

菜谱创建时间：2019-02-21 08:46:51