买净瘦猪肉丝(一定要纯瘦)250g或者500g,做一次肉燥不容易,可以多备一些,想吃面或者肉燥饭的时候,直接来几勺就搞定。
肉燥一定要自己亲自上阵剁出来,机器绞出来的肉燥没有自己剁的好吃,剁出来的肉燥有一种颗粒感,吃面的时候就着能吃出很特别的口感。
热锅烧油,下几颗干辣椒,生姜片些许,花椒粒10多颗小火煎出香味,接着下肉燥翻炒。翻炒的过程加2勺料酒,2勺或更多一些甜面酱上色和提甜味,再来2勺酱油,最后一勺盐炒一炒,煸干一些再出锅,超级香。
开始打料,料很重要。酱油一勺半,青花椒油一勺,香油一勺,花椒面些许,调和后的芝麻酱2勺(可根据自己吃麻酱喜好来添加),芝麻些许,辣椒油半勺,盐一点点,味精一点点。
另一碗我加了剁好的蒜蓉。有的人觉得杂酱面一定要蒜蓉加了才好吃。
面条忘了拍,就是市场里能买到的新鲜切面,粗一点更棒,煮得3到5分钟就行了,千万不能太软,影响口感。然后上肉燥和自己剥的花生粒(微微碾压一下)带点碎渣感的花生粒很香。
最后还可以面汤煮一碗清水菜,煎一个鸡蛋,陪着杂酱面一起吃。超级好吃!
面一定不能煮软,非常影响口感。