樱桃小丸子

作者： 亮叔爱食记

前几天说了 亮妈整了200斤樱桃 一些太熟了的都榨成了果泥冷冻在冰箱 并且天天强迫我喝一大杯樱桃汁 我要是不乐意 她就开始唠叨啦：哎呀 我花钱买了水果给你吃你还当我冤家 上辈子欠你的…巴拉巴拉可以说一个多小时 从面包发酵可以说到面包出炉… 啊啊啊 我只能吃吃吃！ 刚好去快递站取快递 看到一个小丫头 扎了个洋葱辫子 正在看樱桃小丸子呢 于是 我就想出了这么个面包 酸酸甜甜小丸子 有没有让你想起童年？ 此配方为3个的量

用料

• 液种：
• 高筋面粉 50克
• 樱桃木棉酵母菌 40克
• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 樱桃泥 105克
• 水 115克
• 蜂蜜 20克
• 蓝燕子酵母 3克
• 覆盆子果茸 20克
• 细砂糖 20克
• 奶油奶酪 10克
• 黄油 25克
• 盐 6克
• 蜜酿蔓越莓干 30克

樱桃小丸子的做法步骤

步骤 1

液种混合成团 室温12小时备用（没有樱桃木棉花菌液的可以用别的菌液替代） 新鲜樱桃榨汁备用 覆盆子果茸我用的市售 蜜酿蔓越莓做法在文末 食材集合

步骤 2

放入湿性材料。撒入酵母粉分解5分钟

步骤 3

加入干性材料和种面 中速揉面到7分筋有粗膜 入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅打到完全扩展阶段

步骤 4

分割180G面团出来 将蔓越莓干均匀分布在大面团内 按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟

步骤 5

将小面团分割成9个 大面团分割成3个 滚圆松弛15分钟后 将小面团（20G）拍扁

步骤 6

三叠

步骤 7

卷起

步骤 8

搓成长条 继续松弛20分钟

步骤 9

小面团搓长 三个一组

步骤 10

编成麻花（松一点）

步骤 11

当中用擀面杖压扁

步骤 12

放入松弛完收圆的大面团十字交叉 收底

步骤 13

如图 32度 75湿度 松弛40分钟

步骤 14

洒黑麦粉 四边割刀

步骤 15

入烤箱 上火200 下火190 烤18分钟左右

步骤 16

出炉

步骤 17

做芒果吐司多下一点面团 烤了个小的

步骤 18

樱桃小丸子给你！

樱桃小丸子的小贴士

蜜酿蔓越莓：蔓越莓干200G 蜂蜜60G 草莓利口酒20G（或者朗姆酒） 泡三天以上使用

菜谱创建时间：2019-02-20 15:08:18