改良版自制腊肉

作者： NEMM

相比之前方法做出来的腊肉口味上偏南方了一点点，不似之前的那么咸，家人都说这个味道更好吃

用料

• 精品带皮五花肉 2000克
• 生抽 90克
• 老抽 60克
• 蒸鱼豉油 30克
• 盐 30克
• 冰糖 90克
• 白酒 90克
• 红葡萄酒 30克
• 八角、花椒 适量
• 香叶、桂皮 适量

改良版自制腊肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净并用厨房用纸吸干水分备用。

步骤 2

把白酒、葡萄酒以外的所有调料放入锅中大火烧开，改小火熬制20分钟后关火晾凉，再加入白酒和葡萄酒，摇一摇，然后把肉沾满调料汁依次码放在长方形的容器中，盖好盖子进行腌制，每天要翻面1～2次。

步骤 3

腌制四天后把肉挂在阴凉通风处晾十天，然后装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。

改良版自制腊肉的小贴士

晾制过程要避免阳光直晒

菜谱创建时间：2019-02-20 14:45:57