超详细-蓬松暄软的豇豆酱肉包子

作者： 陈欣伊

看了抖音的包子做法，觉得有点恶心，好多菜都没理干净黄叶，也有的没清洗干净，就简单冲了下水，还是觉得自己做的包子卫生放心，就自学啦，到处搜菜谱，加上自己的亲身实践，终于摸索出一个好吃的配方，豇豆酱肉馅儿包。 加上公众号烘焙日记上面搜到的一个靠谱的一次发酵法，蒸出来的包子又软又蓬松，而且不塌。 目前为止，借鉴该配方和面发酵蒸制，做了大概有七八次，只有第一次失败，包子没发起来，死面了，原因是温水上锅发酵的时候水温度高了，把人家酵母给烫死了。 包过莲花白肉馅儿，白菜肉馅儿，豇豆酱肉馅儿，粉条肉馅儿，玉米胡萝卜肉馅儿，最好吃还是豇豆酱肉，其次白菜肉。 这个菜谱详细到你做不会可以顺着网线来找我。严格按照公众号给的方法去和面，发面和蒸制，基本可以零失败哈。 这个配方可以够26cm直径的蒸锅蒸两层，我做的小个，大概30-32个的样子。够四个人吃两顿。

用料

• 五花肉 150-200克，量可以根据自己喜好适当调整
• 姜 4-5片
• 花椒 10粒左右
• 八角 半个
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 适量，也可以不放，提味很不错
• 豆瓣酱 1勺左右，尽量用油，或者把酱剁细腻过滤也行
• 葱 3根，葱白葱叶分开切末
• 姜 6片，切末
• 蒜 5瓣，切末
• 豇豆 150-200克，可根据肉量适当增减，剁碎，细小颗粒
• 白糖 17克
• 水 125克，最好是开水，可以快速融化白糖
• 酵母 4克
• 面粉 250克

超详细-蓬松暄软的豇豆酱肉包子的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成几大块

步骤 2

肉块放入清水中，加入姜片，花椒粒，八角，料酒，煮至断生看不到血水

步骤 3

煮熟的五花肉捞出放凉

步骤 4

放凉的五花肉剁碎，小颗粒，比平时包饺子肉馅儿那种粗一点就可以。或者机器绞肉也可以。手剁的更好吃。

步骤 5

豇豆切碎，葱姜蒜切末备用，葱白葱叶要分开

步骤 6

冷锅热油，下入五花肉碎，煸炒出油，不要炸太干，放入老抽，生抽，豆瓣酱，葱白末，姜蒜末，编炒出香味

步骤 7

加入豇豆碎，翻炒几下，摊开放凉。

步骤 8

白糖加入开水中融化成糖水，凉至手背接触不烫温热为止，温度大概30-40度左右

步骤 9

把温热的糖水倒入酵母（酵母最喜欢的食物就是糖，加糖发酵更容易成功）中，搅拌几下，静放半分钟左右，会闻到一股酒精样的香味，那是正常发酵的气味

步骤 10

把酵母糖水倒入面粉中

步骤 11

搅成棉絮状，开始揉面。

步骤 12

面团揉至光滑，松弛2分钟

步骤 13

舀一杯面粉，准备擀面杖，刀，面团揉匀排气。

步骤 14

把面团分成几个长条

步骤 15

长条切成小剂子，撒上面粉防粘

步骤 16

小剂子压扁，擀圆，中间厚周围薄，擀皮手法可以在抖音或者百度搜

步骤 17

将步骤7中准备好的馅儿和葱叶末混匀

步骤 18

舀一勺馅儿放入包子皮中央，捏褶子收口，包好放进蒸笼

步骤 19

包子摆放需要隔出适当的距离，不然发酵大了后会粘一起。

步骤 20

蒸锅放入适量温水（30-40度左右），放入蒸笼发酵30分钟

步骤 21

发酵到1.5-2倍大小取出蒸笼

步骤 22

开火把温水烧开，关火，重新放入蒸笼，开火蒸15分钟左右就好了

步骤 23

关火，闷3-5分钟揭盖，取出蒸笼

步骤 24

盛出开吃啦，超好吃哦。

超详细-蓬松暄软的豇豆酱肉包子的小贴士

1、蒸笼需要提前刷油或者垫硅油纸防粘，避免包子底部烂掉。最好买硅胶蒸笼垫，可以反复使用。 2、加入酵母中的糖水一定要是温热的，温度过高会烫死酵母，温度过低会导致发酵慢，特别是冬天气温低。 3、接锅盖一定要等几分钟，不然包子容易塌，当然发酵不错的可以试试马上接。哈哈哈 4、豆角最好多翻炒一会儿，避免蒸制的时候半天不熟。 5、完成包子制作需要的时间很长，可以把准备馅儿和面皮的过程分开。 我是下午趁娃午睡的时候，准备馅儿，晚上趁娃睡了再和面擀皮、包包子和蒸制的。 后面的工序需要一气呵成，最好不要间断，不然容易导致发酵过度面皮发酸哦。 文中的材料是按照步骤顺序来给的，可以跟着对应上哦。做之前请一定仔细看一遍步骤再开始。

菜谱创建时间：2019-02-20 01:52:11