醋溜鸡

作者： louis海街食记

用料

• 三黄鸡 半只
• 蛋皮 一张
• 茨菇 三个
• 马蹄 四个
• 木耳 二朵
• 韭黄 一把
• 石屏粉丝 1把
• 鸡汤 一碗

醋溜鸡的做法步骤

步骤 1

1、粉丝泡温水中1小时后沥干

步骤 2

准备各种配料：配料把蛋皮啊，茨菇啊，马蹄啊，还有韭黄要切一下。茨菇柄不要，茨菇上面的皮已经去掉了，茨菇把它切滚刀，基本上两个茨菇就可以了，茨菇柄不要。这个茨菇柄它现在就是在水里长的，含重金属比较多。马蹄把它切一下，木耳稍微摘一下就可以了。

步骤 3

切蛋皮一般切的是菱形，韭黄只要切那个小寸断就可以了。这个丰利的醋溜鸡它里面就是韭黄，这个马蹄，另外还有这个茨菇，这些基本上属于一个标配。好，现在锅里放水，然后把茨菇先放在里面煮熟，只要把茨菇放进去煮就行了。好，现在茨菇烧熟了以后，把它给捞出来备用。因为前面先要煮一下，不煮一下，待会儿茨菇就不熟，所以现在先把它捞出来，备用

步骤 4

然后锅洗干净以后把鸡汤放到锅里去煮。因为一开始烧这个三黄鸡，在烧的时候鸡汤就留下来，然后鸡一块块地把它给扯好放在那边。现在就把鸡汤先放到锅里去煮。

步骤 5

现在把鸡汤烧了以后，把粉丝放进去煮。好，现在加一点味精，稍微加一点酱油，只要加生抽就可以了。然后加一点猪油，现在把它给抄一抄，然后用锅盖把它盖起来煮一会儿。

步骤 6

好，煮熟以后，现在把粉丝给捞出来。粉丝捞出来，这个鸡汤还留着。这粉丝还不错，它煮下来还不容易断，这就是我们丰利这边的一个特产，石屏的一个粉丝

步骤 7

现在把扯好的鸡肉放到鸡汤里，把那些配料现在也放进去，茨菇啊，马蹄啊，木耳啊，蛋皮啊，一起放进去。韭黄暂时不放，放早了以后，韭黄就容易烂。好，现在放进去让它去煮。有人要想了，这个醋溜鸡，醋溜鸡，怎么现在还没放醋的呢？醋要到最后放，放早了以后，醋味它一烹以后就散发掉了，所以要到最后的时候，起锅前面放醋。

步骤 8

这个醋溜鸡是酸酸的、甜甜的味道，还要加糖，加就加的白糖，有人一看，怎么白糖里面还有红颜色的，是加了一点酱油的。醋要到最后的时候才放。好，煮得差不多以后，接下来就要放醋，这醋还是放得蛮多的，这个一小碗。好，这个酸酸的、甜甜的味道，现在好像已经闻到了。现在把韭黄加进去，韭黄不能加得太早，太早以后就烂掉了。其实韭黄稍微一烫就可以了。

步骤 9

到现在为止，醋溜鸡就好了，就可以起锅了。好，现在把这些料全部用勺子，用漏勺把它给捞出来。好，然后再把汤再加进去，最后再撒一点儿蒜叶。

菜谱创建时间：2019-02-19 17:13:35